COSTILLA DE TERNERA CON ZUMO DE UVA

Vuelve a llover en Badajoz y la tarde simplemente invita a estar en casa. Aprovecho este rato que Jimena juega con sus cosas para poder mostraros la receta que tengo preparada, quise hacerlo esta mañana pero estamos tan cerca de la Nochebuena y la Navidad que hay que hacer reservas en la  pescadería para los productos  que no se pueden congelar, en la carnicería a veces buscamos determinados géneros que no los tienen y hay que pedirlos por encargo ¡en fin! en Badajoz es así y entre unas cosas y otras cuando quieres fijarte en el reloj se ha ido casi la mañana y ya no queda tiempo para sentarte y elaborar prácticamente nada.

La receta de hoy es otra alternativa apta para todas las cocinas es muy sencilla y apta para todos los bolsillos. Yo la he elegido entre las recetas de Karlos Arguiñano por varias razones:su precio, su accesibilidad técnica, su elaboración, su resultado.

Mi catador oficial le dio al resultado una nota magnífica.Tengo que confesar que la única carne que tengo incluida en mi dieta es algo de pollo de vez en cuando  y algo de cordero dos veces al año.Por lo tanto las carnes que preparo las tienen que comer los demás que son los que me puntuan.

Sin embargo esto no significa que no valore los platos carnícos y los realizo con el mismo gusto y cariño que el resto.

Os dejo con la elaboración del asado y espero que os guste el resultado que obtuvo tanto éxito en mi casa.



INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

• 1200 gr de costilla de ternera
• 750 gr de uva blanca
• 8 pimientos del piquillo
• azúcar
• vinagre
• aceite de oliva
• sal

PARA EL ZUMO DE UVA.

La vamos las uvas y las desgranamos y las colocamos en un vaso batidor.
Trituramos con la batidora, colamos y reservamos el zumo.

PARA EL ASADO

Colocamos la costilla de ternera en una bandeja para horno y la sazonamos.

Con horno precalentado a 180º metemos la carne durante 90 min.Cada 10 ó 15 min abrimos el horno y rociamos cacitos del zumo.Controlar la cantidad para no quedaros sin zumo.

Cuando han pasado los 90 min sacamos la carne y cortamos en raciones.Desglasamos el jugo de la bandeja con un pelín de agua( desglasar es añadir un líquido a la bandeja donde hemos asado la carne y recuperar el jugo del asado)y lo pasamos a una sartén y dejamos que reduzca a fuego fuerte.Reservamos la salsa.

Colocamos los pimientos del piquillo en una sartén con un chorrito de aceite. Condimentamos con la misma cantidad de azúcar que de sal(yo he puesto una cucharadita de cada)y dejamos que se confiten por los dos lados a fuego suave 8-10 min.

Solamente tenemos que emplatar y servir bien calentito.

CONSEJO:

Es aconsejable que en la carnicería nos corten el costillar de tal forma que los huesos nos queden verticales para que cuando lo partamos tengamos la guía de la carne, de la otra manera nos quedaría el hueso horizontalmente y para partirlo en casa cuesta bastante.