PAN CON CEBOLLA Y LAUREL DE MASA MADRE

Os presento el primer pan que horneo en casa con mi masa madre.

Es un pan sencillo de elaborar y los tiempos de reposo son cómodos.

Esta receta está sacada del libro "hecho a mano" de Dan Lepard.

El laurel y la cebolla se llevan bien y su aroma realza el sabor y le aporta una fragancia suave y delicada a la miga.

Creo que ahora me puedo imaginar como era el horneado de antaño, en las cocinas caldeadas por sus hornos y llenas de ese aroma cálido que se desprendían de las hogazas de pan cociéndose sin prisas.Bueno, seguramente era mucho mejor que lo que  hoy en día podemos conseguir en nuestros hornos eléctricos. Aún así estoy realmente satisfecha de mi hogaza y del sabor conseguido.

INGREDIENTES - AMASADO Y HORNEADO

PARA LA CEBOLLA( para 280 gr):

• 280 g de cebollas blancas, picadas en trocitos de 1 cm aprox.
• 280 ml de leche entera
• 3 hojitas de laurel

PARA LA MASA:

• 500 g de harina blanca de fuerza
• 1 1/2 cucharadita de sal marina fina
• 1 1/4 de cucharadita de levadura fresca y desmenuzada
• 250 g de la leche de cocer la cebolla
• 150 g de masa madre (entrada del día 9-enero-2011)
• 280 gr de cebolla cocida

Primero cocemos en un cazo la leche junto con la cebolla troceada y las tres hojitas de laurel. Dejamos que rompa el hervor y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Colamos la leche y la reservamos por un lado y la cebolla por otro.

Mezclamos la harina en un bol junto con la sal.

En otro bol, disolvemos la levadura en los 250 ml de la leche de haber cocido la cebolla.Incorporamos la masa madre batiendo hasta que la mezcla quede fina.Por último incorporamos la cebolla y revolvemos.

Incorporamos la harina a los ingredientes líquidos, mezclando con las manos hasta que se amalgamen por completo y quede una masa homogénea y pegajosa.Retiramos los restos de masa que se nos queden en las manos y la ponemos en la masa que está en el bol.Lo tapamos y dejamos reposar 10 min

Pasado este tiempo ponemos un poco de acite en la mesa de trabajo donde vayamos a amasar y sacamos la masa del bol amasándola durante 10 seg, terminando con la masa en forma de bola.Lavamos el bol y lo secamos, lo aceitamos ligeramente y metemos la masa tapándola y dejándola reposar 10 min

Pasados estos 10 min repetimos lo mismo que la vez anterior, siguiendo el mismo proceso menos el tiempo de reposo que ahora es de 1 hora y procurando dejarla en un sitio templado entre 21-25º.

Pasada esta hora, forramos con un paño enharinado un molde de unos 20 cm de diámetro y lo reservamos.

Sacamos la masa del bol y sobre la superficie de trabajo
ligeramente enharinada formamos una bola.Para hacer la bola sujetamos la masa con una mano y con la otra vamos girando y plegando ligeramene desde los bordes hasta el centro 8 veces. La volteamos y en el sentido de las agujas del reloj la arastramos con las manos 3 veces. La arrastramos dejando que se agarre ligeramente para que la superficie de la masa quede tensa y lisa.Tampoco se debe hacer más veces para que la masa no se desgarre.

Colocamos la masa con la unión hacia arriba en el bol que tenemos  forrado y la tapamos.Dejamos que casi doble su volúmen en un lugar templado (21-25º).

La mía ha tardado aproximadamente 1 1/2 h.

Precalentamos el horno a 210ºC. Volcamos la masa en la bandeja del horno previamente espolvoreada con sémola.Si tenemos vaporizador de agua, vaporizamos la masa y si no tenemos como es mi caso con un pulverizador de agua justo antes de entrar la masa he rociado las paredes del horno y he metido la bandeja en el centro del horno y he cerrado la puerta. Lo tenemos durante 20 min y pasado este tiempo bajamos a 190º C y horneamos 30 min más.

Pasado este timpo sacamos y dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.

Ha quedado fantástico con un gran sabor y un maravilloso aroma. La masa es esponjosa con una corteza crujiente.

Espero que os guste el resultado.