Bullabesa

Que simpático ha sido blogger que me ha publicado la receta sin fotos jajajaj es genial, ahorita mismo aparecen.

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa:Bullabesa


Es simplemente deliciosa y la receta que más se ha adaptado a mi gusto y más me ha convencido es la de Julia Child. Tengo que decir que no he seguido la tradición original de este plato, y lo he adaptado un poco a mis preferencias sobre todo a la hora de elegir los pescados.

Para sopas me gustan pescados que queden prietos y he elegido marrajo, cazón, rape y unos cangrejitos simplemente para decorar. Cuentan que esta sopa debe contener como mínimo 4 tipos de pescado y hablan del salmonete, pero con todos mis respetos soy incapaz de comer un salmonete cocido en una sopa...........

Con independencia de las modificaciones me ha encantado, está llena del sabor y aroma de las verduras y hierbas frescas..................simplemente delicioso.

Receta de Julia Child:

• 1 cebolla mediana
• 1 puerro grande picado
• 1/2 vaso  de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo aplastados
• 1/2 kg de tomates pelados y troceados
• Un ramito de perejil
• 1 cta de albahca
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de hinojo (yo también he añadido un bulbo mediano)
• 1 cta de azafrán
• 1 trocito de cáscara de naranja seca (se puede sustituir por ralladura de naranja)
• 1,5 kg de restos de pescado (cabezas, espinas, huesos) yo he usado un 1,5 kg de huesos de rape
• 2,5 l de agua
• 2 kg de pescados variados (he usado rape, marrajo y cazón)

En una cacerola amplia añadimos el 1/2 vaso de aceite y agregamos el puerro picadito, la cebolla picadita y pochamos NOTA:- para mi gusto que no coja color,simplemente que se poche hasta que esté transparente.Cuando esté casi pochado añadimos los ajos y los tomates troceados y rehogamos unos minutos más.

Agregamos el perejil, albahaca, laurel, ramitas de hinojo, bulbo de hinojo y los huesos de rape ( o cabeza, espinas..........) sazonamos y llevamos a ebullición dejando que cueza destapado siempre durante 4o min aproximadamente.

Una vez tengamos el caldo lo colamos y yo por un chino he pasado las verduras para que el caldo tenga un poco más de cuerpo.NOTA:a mi gusto por el chino si lo pasamos por la batidora quedará demasiado denso para una sopa.

Llevamos a ebullición este caldo limpio y cuando rompa a hervir agregamos los pescados en taquitos y dejamos cocer 4 min para que se hagan lo justo y queden jugosos.

Rectificmaos de sal y podemos rallarle un pelín de piel de naranja.

Rosquillas abizcochadas

Lo reconozco públicamente que soy una zampabollos ¡me encantan! tanto tartas, pasteles, galletas, donuts, palmeritas................ e imaginad todo lo que querais que me gustan.Claro, distinto es que los coma y la verdad es que ¡no! de vez en cuando y punto.

Los bollos caseros son mi perdición; las rosquillas, pestiños, magdalenas, perrunillas, chicharrones...........en fín , que lo que os digo que soy una zampabollos.En casa por esta época , de siempre; mi madre empezaba a hacer la remesa de roscas y pestiños que los hace que da gloria comerlos.

La receta de rosquillas que os traigo hoy no es la de mi madre, la he encontrado navegando por la red y por favor se me ha ido el santo al cielo el nombre del blog y ahora no lo encuentro. Por favor, si alguien la identifica como propia que me lo haga saber y poder reflejarlo.Además estoy encantada con esta receta porque han quedado justo como yo las quería; jugosas, esponjosas, blanditas ............ absolutamente deliciosas y desde luego que no la cambio con idependencia de lo magistrales que son las de mi madre.

Ingredientes y elaboración:

• 2 huevos
• 125 ml de leche
• 200 gr de azúcar
• 75 ml de aceite de oliva
• 500 gr de harina de repostería en principio, luego os va a admitir por lo menos entre 200-300 gr más de harina.
• 4 cucharadas de aguardiente ( fundamental)
• la raspadura de 1/2 limón
• 2 papelillos de gaseosa (uno de cada color)
• 1 cucharada generosa de levadura
• Aceite de semilla para freír.

Para el almíbar:

• 500 ml de agua
• 100 gr de azúcar
• 1 cta de canela

Batimos los huevos, la leche, el azúcar, el aceite de oliva, el aguardiente y la raspadura de limón durante unos
segundos.

En un bol mezclamos la harina ( no hace falta tamizar), los sobrecitos de gasificantes, la levadura y lo añadimos al bol donde tengamos el preparado anterior y amasamos.Al principio es mejor hacerlo con unas varillas amasadoras y cuando esté bien integrada os vais a dar cuenta que la masa admite más harina, vais añadiendo de poco en poco más harina y vamos amasando bien con la amasadora o con las manos hasta que la masa se desprenda del bol  o  no se pegue a las manos.

La dejamos en un bol tapada durante 1 hora, no es necesario meterla en el figorífico.

Pasado este tiempo la sacamos del bol y le damos unas vueltitas para sacarle un poco el aire y vamos cogieno porciones de masa de unos 45 gr ( lo que cabe en el hueco de la palma de la mano si formamos un cuenco) hacemos una bola y con el dedo hacemos un agujero desde dentro teniendo cuidado de irlo agrandando porque al freirlas se van a esponjar un montón.

En una sartén o mejor en un perol hondo ponemos abundante aceite de girasol y la calentamos y las vamos friendo.Os recomiendo que el aceite no esté muy caliente para que las roscas se hagan por dentro, si está demasiado caliente se harán sólo por fuera quedando cruda la masa de dentro.

Las fritas las vamos colocando sobre una bandeja con papel absorvente hasta que las tengamos todas.Unas vez que estén todas preparamos el almíbar.

Llenamos una cacerola con los 500 ml de agua y le añadimos el azúcar bien mezclada con la harina y lo disolvemos muy bien el el agua.Justo antes que llegue al punto de bullición lo retiramos del fuego.

Vamos pasando 2 seg. cada rosca por este almíbar que siempre debe estar caliente (si se enfría lo calentamos de nuevo).Reservamos en una bandeja las roscas pasadas por almíbar.

Las dejamos unas 2 horas y las pasamos bien por azúcar que queden bien evueltas y listas para comer.

Absolutamente deliciosas.

Yemitas en cazuela

Me voy a trabajar y antes os quiero dejar una recetita súper fácil y rica de verdad para este fin de semana. Una receta sana y completita y como entrante resulta estupenda, por lo menos a mí me lo parece.

Que paseis un feliz fin de semana y muchos besos.

Ingredientes y elaboración: dependiendo de los que vayais a comer.

• 6 champiñones grandes
• 1 calabacín
• 1/2 pimiento verde si es grande si es pequeño entero
• 1/2 pimiento rojo si es grande si es pequeño entero
• 1 cebolla mediana
• Un paquete de tiritas de bacon
• 6 yemas de huevo (una por cada champiñón)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Con las verduritas bien lavaditas las cortamos en trocitos pequeños y las disponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y las rehogamos despacito asta que tengamos un pisto meloso y tiernito.El tiempo va a variar según os gusten las verduras si al dentes o pochaditas. Reservamos este pisto.



Preparamos los champiñones, quitándoles el pie y limpiándolos bien de tierra. Yo los meto debajo de un hilito muy fino de agua y luego los seco muy bien.Ya que recomiendan que no se mojen.

Los pincelo con aceite de oliva por todas las partes , los salo un poquito y los dispongo en uan bandeja de horno y los introduzco en el mismo ya precalentad a 180ºC hasta que estén tiernitos. A mi el champiñón poco hecho no me va a no ser que esté finísimo cortado. Los he tenido unos 20 min. a la mitad los saco y les doy la vuelta.

Mientras en una sartén salteamos las cintas de bacon y las reservamos.

Sacamos los champiñones del horno ya blanditos y los rellenamos con el pisto y con las cintas de bacon.Encima le colocamos a cada uno una yema de huevo.

Los metemos de nuevo en el horno 3 min para que a las yemas les aparezca ese velo transparente que tienen y los servimos calentitos. Mmmmmmmmmmmmm son deliciosos.

Falso crep de salmón ahumado

Llevo un tiempo leyendo un libro de Krishnamurti que se titula ``El libro de La Vida`` , libro donde la lectura comprensiva es dificil  por no decir dificilísima.Pero dentro de los numerosos pasajes del libro uno que es fácil y comprensible en su primera lectura es el que cita y encuadra en el mes de noviembre del mismo.

CREATIVIDAD ANÓNIMA

¿Alguna vez ha pensado en esto? Uno quiere ser famoso como escritor, poeta, político, cantante o lo que fuere.¿Por qué? Porque no ama de verdad lo que hace. Si uno amara cantar, o pintar, o escribir poemas- si de veras lo amara-, no le interesaría si es famoso o no.Querer ser famoso es algo vulgar, trivial, tonto, no tiene sentido; pero, debido a que no amamos lo que hacemos, deseamos enriquecernos con la fama. Nuestra educación actual es pésima porque nos enseña a amar el éxito y no lo que hacemos.El resultado se ha vuelto más importante que la acción.

Vea, es muy bueno esconder nuestro brillo, taparlo, ser anónimos, amar lo que hacemos y no sacar a relucirlo. Es bueno ser afectuoso, amable, sin ser famoso. Eso no hace que uno tenga reputación, no hace que su fotografía aparezca en los diarios. Los políticos no vendrán a su puerta. Uno es simplemente ser humano creativo que vive anónimamente; y en eso hay riqueza y una belleza inmensa.

Espero que os guste la receta de hoy tanto como a mí, os la dejo para todos los que queraís recogerla.

Ingredientes y elaboración:

• 4 huevos
• 1 terrina de queso cremoso de untar tipo philadelphia u otro de este tipo
• Un paquete de surimi en hebras
• Una bandejita de salmón ahumado
• 7 u 8 pepinillos en vinagre
• Sal y pimienta

Con los huevos hacemos una tortilla francesa en una sartén grande, nos tiene que quedar una tortilla amplia y bien redonda para después poder enrrollarla.La reservamos bien extendida en un plato.

En un bol ponemos el queso y las hebras de surimi, los pepinillos cortados en rueditas y salpimentamos. Removemos bien para que quede todo envuelto y maleable.

Cubrimos toda la superficie de la tortilla con el relleno de queso que ya tenemos preparado y encima de este relleno colacamos las tiras de salmón ahumado.

Con cuidado vamos enrrollando la tortilla  por su parte más larga. Lo podemos presentar en forma de rollo o partido en rueditas sobre una base de queso.

 Son 10 min como mucho lo que se tarda en prepararla y tiene tantas opciones como imaginación.