Potaje de garbanzos con bacalao y pimientos ahumados

La empresa extremeña "Pimientos ahumados" está integrada dentro de la empresa agrícola dedicada a la explotación de varias fincas en el término municipal de Coria {Cáceres}. Desde la puesta en riego de la finca, en el año 1971, se vienen sembrando, cultivando, cosechando, secando y ahumando los pimientos de una forma tradicional y ya empleada en huertos familiares para autoconsumo.

En un inicio fue necesaria la construcción, a pie de cultivo, de las instalaciones dedicadas al secado y ahumado de los pimientos.

Desde entonces y hasta hoy en día se mantiene ininterrumpidamente en la finca esta producción, cuyo cultivo se rota anualmente y por toda la extensión de la finca.

La empresa posee el emblema oficial de "Alimentos de Extremadura" tanto para su uso nacional como internacional.La actividad de esta empresa está integrada en la Denominación de Origen Protegida (D.O.P) "Pimentón de la Vera".

Infirmación recogida de la propia página web de la empresa.

El uso de los pimientos ahumados dulces es muy versátil, puede añadirse a muchísimos platos dándoles un sabor muy personal.

A mi me ha encantado el toque que le ha dado a los garbanzos, han quedado de lujo
.
Bueno de lujo es la receta en si misma ya la vereis.Una receta tradicional de las de siempre, aunque un poco cambiada en su presentación.

Ingredientes y elaboración:

• 500 gr de garbanzos 
• Una cebolla pequeña
• Un pimiento verde pequeño
• Un pimiento rojo pequeño
• Dos pimientos ahumados
• Un manojo de acelgas frescas
• 250 gr de bacalao desalado
• Un huevo duro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Los garbanzos los ponemos en remojo la noche antes.

En la olla exprés ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen, y añadimos la cebolla, el pimiento verde y el rojo cortado en láminas y hacemos un sofrito con cuidado de que no se queme. Yo en este punto trituro el sofrito aunque no es necesario.

Añadimos los garbanzos que han estado en remojo a la olla junto con los dos pimientos ahumados y una hojita de laurel. Cubrimos con agua, lo justo para que cubra los garbanzos y un dedito más.Salamos y cerramos la olla. Yo los tengo desde que la olla pita unos 15 min.

Mientras ponemos el huevo a cocer en abundane agua con sal unos 10 min.Una vez cocido lo pasamos por agua fría y lo reservamos sin pelar.

En una sartén marcamos unos par de minutos las migas de bacalos desalado y las reservamos.

Limpiamos  bien las acelgas y retiramos el tallo, quedándonos solamente con las hojas. Ponemos una cacerola con tres o cuatro deditos de agua y cuando hierva añadimos de una en una las hojas enteras de acelgas un par de minutos cada una, simplemente para escaldarlas. Las sacamos y pasamos por agua muy fría para que rompa la cocción y continuen teniendo su magnífico color verde.Las reservamos

Transcurrido el tiempo de cocción de los garbanzos apagamos la olla y la retiramos del fuego, dejamos que se enfríe lo suficiente para poder abrirla sin peligro. Destapamos y la ponemos de nueve al fuego fuerte para que el caldito espese.Comprobamos el sabor y ajustamos si es necesario

Mientras cuece destapada la olla, añadimos el bacalao en el último momento.

Cogemos las hojas de acelgas de dos en dos para formar paquetes, las ponemos en cruz y en el centro añadimos los garbanzos con el bacalao.Cerramos los  paquetes y reservamos, haremos tantos paquetes como creamos necesarios.

Añadimos el caldo del potaje en el fondo del plato hondo y encima ponemos un paquete de potaje,al que le añdiremos huevo rallado por encima.

Hummus de garbanzos

Tipíco plato árabe súper conocido por todos, tanto su preparación como su sabor y textura no es ya ningún descubrimiento ,aún así a mi me gusta muchísimo y por eso os dejo el mío.

Igredientes y elaboración:

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 4 cucharadas soperas de tahine {pasta de sésamo}
• 1 diente de ajo
• El zumo de medio limón
• 1 c.c. de cominos en grano
• Aceite de oliva
• Sal fina
• Pimienta negra
• Galletias saladas o pan de pita etc............

Cocer los garbanzos previamente remojados durante la noche anterior  con un puñadito de sal, un chorrito de aceite de oliva, durante 20 min. en la olla express. Una vez cocidos sacarlos y triturarlos hasta obtener una pasta.Yo le he ido añadiendo un poco del agua donde los he cocido para triturarlos con más facilidad.

Triturar en la batidora el ajo pelado, el tahine, el zumo de limón y las semillas de comino. Añadir acetie de oliva y triturar de nuevo hasta emulsionar bien la mezcla.

Añadir esta mezcla a la pasta de garbanzos y mezclar muy bien hasta que la pasta de garbanzos haya quedado perfectamente ligada.

Disponer el hummus de garbanzos en un cuenco o en una fuente de borde alto, sazonar con un poco de sal y pimienta recién  molida, rociar con un hilo de aceite de oliva y acompañar con unas galletitas saladas o con pan de pita por ejemplo.

 

Alubias blancas con vinagreta templada y confit de pato

Es cierto que hay cosas que sólo están al alcance de unos cuantos elegidos.

Le Cordon Blue llega a España y abre las puertas de su primera sucursal ubicada en Madrid para que 32 alumnos llegen a convertirse en chefs bajo el nombre de la más prestigiosa escuela de cocina y pastelería del mundo.

En 1985 la cocinera francesa Marthe Distel tuvo la idea de impulsar la revista de la que ella era fundadora "La cocinera Cordon Bleu", con clases de cocina impartidas por reconocidos chefs, no podía imaginar que pondría en marcha la escuela de cocina más prestigiosa del mundo.

La clase inaugural de esta escuela  tuvo lugar en el Palacio Real de París; allí nació Le Cordon Blue, contando en la actualidad con 35 escuelas en más de 20 países.

La escuela que se ha abierto en Madril en el campus de la Universidad Francisco Vitoria cuenta con la última tecnología y se puede obtar por el Diploma de Pastelería, el Diploma de Cocina o por ambos. Si se opta por ambas opciones el curso consta de 30 semanas y su precio es de 34.000 €.

Seguramente para algunos es un sueño hecho realidad y para otros es el sueño de la cenicienta que esperan que aparezca su hada madrina con un fabuloso cheque debajo del brazo. Yo soy una de estas últimas, siempre he querido estudiar cocina y en alguna ocasión lo he comentado que cuando plantee el tema en casa,  fue el no más rotundo que recibí jamás por parte de mi padre.

Imaginaos lo que supone estar rodeada de los mejores profesores, con las mejores tecnologías, donde la creatividad que tenemos en nuestra mente y, que muchas veces por falta de técnica no sabemos  hacer va adquirir forma en esas impolutas y fabulosas cocinas donde los sueños se hacen realidad.

Hoy os traigo un plato de legumbre, a las cuales, no renuncio independientemente de la época del año en la que nos encontremos. Aunque aún apetece un plato calentito, yo opto hoy por tomar unas alubias blancas en vinagreta templada y acompañarla de un confit de pato ( para mi sin él) pero a mi chico le ha encantado este acompañamiento.

Es una receta completa y súper sana donde las proteinas vegetales y los hidratos de carbono de la legumbre son se gran calidad para nuestra dieta diaria. El confit de pato va completamente desgrasado, con lo cual tampoco supone un aporte extra de grasa.

Ingredientes y elaboración.

• 300 g de alubias blancas
• 1 confit de pato( es el muslo)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• Sal
• Laurel

Para la vinagreta:

• 1 cebolla roja
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• Cebollino picado
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Sal
• Pimienta blanca

Ponemos la noche antes en un bol  las judías blancas con agua fría para que se remojen 8 horas. A la mañana siguiente las escurrimos y las pasamos a una cazuela con las cebollas, la zanahoria  y el laurel , sazonamos y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir cocemos a fuego suave durante 90 min aproximadamente ya que tienen que quedar tiernas pero no pastosas para que luego nos queden sueltitas.

Si durante la cocción tenemos que añadir agua, ésta será fría.

Mientras se cuecen, abrimos el confit de pato y le retiramos toda la grasa.Una vez limpio de la capa de grasa que trae lo desmigamos con los dedos en hebras finas y las reservamos. NOTA: el confit de pato ya viene cocinado. Si optais por un muslo de pato tendreis que cocinarlo previamente.

Pelamos la cebolla morada y la picamos finamente, la rehogamos en una sartén con una cda de acetie de oliva y procuramos que no se dore.

A esta cebolla una vez rehogada, añadirmos el vinagre, salamos y dejamos a fuego medio que reduzca. Una vez reducido mezclamos con la mostaza. Retiramos del fuego e incorporamos el aceite y la pimienta. Reservamos.

Escurrimos las judias blanditas y cortamos en rodajas finitas la zanahoria que ha cocido con la legumbre, repartimos en los platos y por encima ponemos las hebras de confit de pato. Aderezamos con la vinagreta templada y si se ha enfriado templamos un poco.

Está buenísima y es un conjunto de sabores y texturas que ha echo las delicias de nuestra mesa hoy a mediodía, espero que os guste y que os animeis a prepararla.

Potaje de fridiños

Hoy comemos potaje de fridiños,  y es que;  hay que aprovechar aún el frío para poder elaborar estos guisos que dentro de poco empiezan a apetecernos otras comidas y los potajes los empezamos a quedar olvidados en el recuerdo del frío invierno.

Para mí son necesarios un mínimo de dos veces por semana, intentando variar las legumbres pero;  siempre las acompaño con verduras, pasando por alto carnes, chorizos, morcillas.Puedo cocer aparte unos pedazos de chorizo para mi hija y mi hombretón que les encanta.

En el potaje de hoy he usado de legumbres los fridiños, no sé con que nombre los conocereis vosotros.Incluso aquí en Extremadura no en todos los sitios se conoce por el mismo nombre.Es una legumbre que me gusta muchísimo, es cremosa y tiene ese ligero regusto a tierra dejando el caldo del guiso con un color oscuro.

Después de leer esto ya os he puesto en antecedentes de como son mis guisos, muy sabrosos pero no contundentes en ingredientes.Aptos para dietas, porque quien piense que las legumbres están prhíbidas en una dieta pues en mi opinión patinan. Son ante todo unas de las mejores fuentes de proteínas que podemos comer y siempre que sean con verduras son aptas, lo que si le pones el chorizito, la morcillita, la carnecita, el tocinito, el rabito pues se convierte en una bomba de relojería y además en mi opinión deja de ser sano y lo volvemos en una fuente de colesterol.Pero bueno esto no deja de ser solamente mi opinión.

Os dejo con la receta de este estupendo y sabroso potaje de fridiños.

Ingredientes y elaboración

• 500 gr de fridiños
• 500 gr de tomates muy maduros
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 125 gr de tomates secos en aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Pimentón de la Vera

Dejamos los fridiños en remojo tres horas.

Pasado este tiempo ponemos la legumbre en una cacerola con agua fría que las cubra, el tomillo, el laurel, un poco de sal y unos granos de pimienta negra.Lo cocinamos a fuego suave durante 1h 1/2 ó 2 h.

Mientras se cuecen nos da tiempo a preparar el sofrito. Pelamos los ajos y los laminamos, la cebolla la cortamos en rodajas muy finas y pelamos los tomates y los partimos en daditos.En una sartén con el aceite calentita añadimos el ajo con la cebolla y dejamos que se poche a fuego suave sin llegue a dorarse. Cuando tengamos la cebolla y el ajo, añadimos el tomate en daditos y dejamos que se haga, salmos y  cuando el tomate esté listo aplastamos con un tenedor.

Vertemos este sofrito y los tomates secos escurridos del aceite en la cazuela de las legumbres ya tiernas y cocemos a fuego vivo 15 min hasta que la salsa se lige bien. A mi personalmente me gustan espesitas y lo he dejado más tiempo.

Como toque final y personal le he puesto una punta de cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

Ha quedado un guiso sabroso, espesito, melosito con las legumbres tiernitas.