ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON VINAGRETA DE MERMELADA DE TOMATE

Hace unos días que publiqué una  receta de mermelada de tomate con unas tostas de jamón y comenté que tenía pensado hacer otra receta con la mermelada.Pues os la presento hoy, de cara al fin de semana que a lo mejor tenemos invitados en casa o nos apetece algo sabrosón pero sin estar en la cocina demasiado tiempo.
He optado por el queso de cabra porque me encanta la cremosidad y la intensidad de su sabor cuando se funde con el crujiente de los vegetales frescos.
Volvemos a encontrarnos con un alucinante bazar de sabores y texturas en un mismo bocado y lo mejor es que podemos distinguir cada uno de ellos sin equivocarnos.
Os dejo la receta y ya me contareis que tal, sino tenemos en casa la mermelada de tomate casera podemos comprar un botecito.
Que paséis un buen fin de semana y un saludo con todo mi cariño desde el bazar de los sabores.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

• Mezcla de lechugas(yo utilizo cogollos y hoja de roble)
• Cebolla
• Tomates Cherry
• Queso de cabra(yo he utilizado el de rulo)

PARA LA VINAGRETA

• 1 ó 2 cucharaditas con mermelada de tomate(según la cantidad de vinagreta que hagamos)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico de Módena
• Sal 
• Pimienta

Lo que hago primero es lavar muy bien las lechugas y las seco muy bien para que no tengan agua.Las troceo en pedazos pequeños y las reservo en un bol.
Mientras hago esto en una sartén pocho la cebolla.Me encanta en este tipo de ensaladas la cebolla pochadita queda el sabor más suave y cocinada queda deliciosa con el queso y el sabor dulzón de la vinagreta.
Lavo los tomatitos y los parto a la mitad y se los agrego a la ensaladera donde tengo la lechuga
Cuando tengo la cebolla pochada dejo que se enfríe y cuando está fría la añado en la ensalada(si la echamos caliente se vendrá abajo la lechuga)
Parto el queso en taquitos y se los pongo a todo lo anterior.
Ahora preparo la vinagreta en un bol con una cucharada de las de café de mermelada, un buen chorro de aciete de oliva y emulsiono la salsa, un chorrito de vinagre y salpimento.Se bate todo muy bien y se rocia la ensalada dejando reposar unos 5 minutos para tome bien el sabor.
Os la presento y que bonita queda con tantos colores.