MANTECADOS DE CANELA

Para hacer esta receta he estado indagando muchas recetas para poder comparar y ver cual era la que se ajustaba más a los conocimientos que yo ya tenía.

El hacer los mantecados no tiene gran dificultad pero como todo tiene su técnica, he seguido algunos consejos dados por chefuri para hacer los mantecados.

CONSEJOS PARA HACER UNOS DELICIOSOS MANTECADOS

1. La harina más adecuada para los mantecados es la de repostería
2. El azúcar que debemos usar es en polvo
3. La harina no se tuesta, sino que se seca extendida en una bandeja a baja temperatura(70º-80º) durante una hora u hora y media.Debe tener su mismo color y olor.Es preferible utilizar la harina que hemos secado al día siguiente.
4. El grosor del mantecado debe ser de unos 2 cm, debe quedar gordito si lo hacemos fino se quedará duro.
5. El horneado del mantecado es muy importante.El horno debe estar a máxima potencia(el mío tiene hasta 250º ).
6. Los mantecados sólo deben recibir el calor fuerte arriba y tostarse, por abajo deben mantenerse igual que al entrar en el horno.
7. Si no tenemos selección de horneado (el mío tiene que ser arriba y abajo) ponemos una bandeja vacía en el suelo del horno y la bandeja con los mantecados en la segunda posición empezando por arriba del horno.
8. Si los vamos a espolvorear de azúcar glass cuando estén totalmente fríos
9. Antes de sacarlos los he dejado con el horno abierto un ratito para que no sufran el cambio brusco de temperatura y no se rompan.
10. Si le vamos a poner canela mejor que esté recién molida
11. Si llevan almendras que estén tostadas antes
12. Que sea una pieza alta y vistosa

Pues bien he seguido todos estos consejos o trucos y han salido espectaculares, tan buenos han quedado que ya me han encargado mis hermanas los suyos para estas fiestas.

Aunque para mi gusto es un dulce demasiado denso, mucha caloria concentrada en una par de bocaditos.Pero es una tradición este dulce y en casa siempre se han comido, por tanto ahí están los míos.

INGRDIENTES Y ELABORACIÓN

• 1 kg de harina de repostería
• 500 gr de manteca de cerdo (he usado ibérica)
• 375 gr de azúcar glass
• 2 cucharadas de canela
• Semillas de sésamo

 Ante todo es fundamental que los ingrdientes que usemos sean de primera calidad.Simplemente una manteca que esté un poco rancia nos destroza el resultado de los mantecados.

La harina que hemos de usar la habremos secado previamente en una bandeja en el horno a temperatura bajita (70º-80º)durante una hora u hora y media.Si la quedamos de un día para otro mejor sino pues nada.
Yo la sequé  a mediodia y la trabajé por la tarde-noche.Antes de usarla la pase por un tamiz porque al secarse se quedaron bolitas.

En un bol amplio y hondo pomemos la manteca a temperatura ambiente y el azúcar y con las manos vamos amasando hasta unir completamente la manteca con el azúcar.Tenemos que obtener una mezcla suave y homogénea sin ningún tipo de tropezón de manteca.

Yo he ido añadiendo poco a poco la harina, conforme echaba amasaba y cuando la he tenido toda integrada he puesto la canela.La canela también se puede mezclar antes con la harina.La terminamos de amasar en la mesa de trabajo.

Nos tiene que quedar una masa blanda, homogénea, que se cuartea con facilidad(se desmorona enseguida),se moldea enseguida, a mi el color ha quedado tostado y moteado debido a la canela.

Ponemos la masa en un bol  y la dejamos reposar 1 hora.

La sacamos del bol y la ponemos en la mesa de trabajo muy poco enharinada y con el rodillo formamos un rectángulo de unos 2 cm de grosor y con un cortapastas redondo vamos cortando y colocando encima de un papel sulfurizado sobre una bandeja de horno.

Unos los he espolvoreado con semillas de sésamo y otros los he quedado tal cual.

Con el horno precalentado a máxima potencia he metido la 1ª hornada durante 10 ó 15 min. a partir del 7º u 8º minuto no he dejado de mirar para evitar quemaduras fatales.

Como mi horno no tiene selección de calentado en arriba o abajo, he puesto una bandeja en el suelo para que no les de directamente el calor por la parte de abajo.

Terminada su cocción antes de sacarlos los he dejado con la puerta abierta durante un ratillo para evitar en lo posible que se rompan.Pero alguno se ha quebrado un poco.

Terminamos de hornear el resto de la misma forma que hemos hecho los anteriores.

Cuando han estado bien fríos unos los he espolvoreado con el azúcar glass y los he ido envolviendo en papel de seda.

El resultado ha sido fantástico en todos los aspectos:textura, sabor, grosor, olor, color.La verdad es que estoy muy contenta con el resultado y la puntuación que me han puesto mis catadores también ha sido bastante buena.

En casa decían que estaban igual que los que compra mi madre artesanos al peso en una pasteleria de bastante tradición en Badajoz.

Espero que los que me han encargado me salgan igual.

BOMBONES DE HIGO

Hace tres meses que comenzé esta andadura por el mundo de la blogosfera y el balanze de este trimestre es muy positivo.Tengo poquitos seguidores, poquitos comentarios pero a todos esos poquitos les doy las gracias con mayúsculas; cierto es , que estas ventanas digitales se nutren de comentarios y de seguidores.

Disfruto realmente cocinando, investigando nuevas recetas, observando e intentado aprender a distancia lo que los demás haceis.En la cocina como en el resto de las parcelas de la vida mi padre me enseñó que hay que ser humilde y querer aprender de lo que los demás pueden enseñarnos y os aseguro que de todos los blogs que visito, que por cierto son bastantes siempre me voy con alguna idea nueva en la cabeza.

El otro día en el trabajo comentaba con varios compañeros que por supuesto los grandes chefs tienen la maestría, la sabiduría, los medios, la técnica entre muchísimas más cosas que los amatier no tenemos.Sin embargo, apuntaba con toda la sinceridad que me caracteriza que para recetas complicadas en técnica, en elaboración hay blogs que son realmente buenos para hacerlas.


En este tiempo me quedo cada día sorprendida de la gente tan buena que hay en el mundo de la cocina de forma autodidacta, sin haber tenido ningún tipo de formación;bueno me imagino que no todos habrá otros que si.


A todos los que me seguís y  me dejais  vuestros comentarios con frases que  alegran mi bazar y mi corazón y a todos aquellos que les dedico mi tiempo de igual forma pero que por tiempo o porque mi bazar no es de su gusto no pasan por él (de esto saco una reflexión que la escribo para compartirla con los que me leeis: hay que ser fiel a uno mismo, a nuestros principios y valores, a nuestras ideas.El porque a mi guste alguien o algo de alguien ese receptor no tiene porque sentir lo mismo hacia mi o hacia lo mio, más no me molesta porque yo seguiré siendo fiel a lo que me gusta y me parece que es bueno) bueno, pues o todos os dedico mi post he hoy.

Para mi todos vuestros blogs y los que no conozco pero que ya iré descubriendo se han convertido en esa gran escuela de restauración a la que siempre quise ir y por distintas razones nunca fui, a lo mejor no tuve la suficiente fuerza para imponerme y decir ¡si!, claro que me voy.Y ahora 15 años desde que termine mis estudios y quise estudiar restauración, estoy haciendo algo que siempre quise hacer, y aprendiendo de todos vosotros.

Gracias a todos los que compartís de forma tan generosa vuestros conocimientos, trucos, técnicas, recetas de antiguo, los que teneis habilidades especiales e impartís talleres y un largo etc....de aspectos que son apuntes diarios para mi temario particular.Sois gente cojonuda¡perdón por la expresión! pero me ha salido así.

El regalo que encierra mi entrada me encantaría mandaros uno a cada uno, pero por razones creo que obvias no es viable, sin embargo; es para todos y espero que os guste.

Otra cosa que me gustaría dejar claro es que mi bazar está totalmente abierto a las sugerencias, a las nuevas propuestas y a las críticas también, por que de ellas se aprende y se corrigen errores en los que no caemos a veces.

Un abrazo fuerte para todos, os dejo el regalo y por si alguien quiere hacerlo en casa ,también la receta.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

Me he inclinado por estos bombones y no por otros por que son muy típicos entre las delicatessen extremeñas y por ser momentos especiales.

• Una cajita de higos secos
• Una botella de licor de cereza(yo he puesto uno artesanal del Jerte)
• 200 gr de chocolate con leche (la marca que os guste)
• 400 gr de chocolate de cobertura(la marca que os guste)
• Agua
• Una cucharadita de mantequilla
• Una cucharadita de nata

Coceis los higos en agua que los cubra y un vasito de licor de cerezas, los teneis  unos 10 ó 15 min.Los dejais apartados del fuego otros 10 min y sacais para que escurran bien.Los reservamos

En un cazo ponemos el chocolate con leche, la cucharadita de mantequilla, el chorrito de nata y al baño María lo fundimos  hasta obtener un chocolate espeso.Daros cuenta que tiene que cuajar dentro de los higos.

Rellenamos los higos con un jeringuilla pastelera.Los higos en la parte de abajo tienen como un agujertio pues por ahí es por donde los rellenamos con cuidadito.Dejamos que se enfrie y cuaje el chocolate.Para rellenarlos el chocolate que esté caliente antes de que se  enfríe y cuaje.

Ponemos el chocolate de cobertura al baño María para que se derrita y cuano lo tengamos fundido vamos bañando los higos y los dejamos sobre una rejilla a que enfrien.

Yo los he pinchado con cuidado en un palito de brocheta  para bañarlos pero sinceramente me ha resultado más fácil cogerlos por el rabito de arriba y meterlos, claro que he tenido que aguantar el calor del chocolate.Tiene que estar bien caliente el chocolate para que los higos se bañen bien y no le queden grumos.

Los he ido poniendo en una rejilla para que se enfrien y endurezca la cobertura y luego los he metido en la nevera.

Es uno de mis bombones favoritos, tienen una mezcla de sabores alucinante.

Os mando a todos un abrazo muy fuerte y cálido en estos días que tenemos de tanto frío.

COL LOMBARDA CON MANZANA,LONGANIZA AL VINO Y GARRAPIÑADO DE NUECES

Continuo en la línea de platos tradicionales de mi casa para las Navidades, y este no podía faltar.

Soy una fan empedernida de cualquier tipo de verduras, hortalizas,bueno; menos las coles de Bruselas que se resisten a mi paladar.

Estoy convencida que las verduras tenemos que tenerla presente en nuestras mesas todos los días del año, con independencia de las fechas que sean.Podemos adaptarlas para que sean propicias en cada momento.

Los sencillos  y sanísimos ingrdientes de la receta de hoy se visten de gala para no sólo deleitar el paladar sino para contemplar la belleza de los colores intensos de cada uno de ellos.

También tengo que apuntar que es un plato bastante económico, con ello vuelvo a demostrarme que no los productos más caros son los mejores, ni los más sabrosos, ni los más vistosos.En la mayoría de las ocasiones podemos formar con ingredientes totalmente accesibles auténticos bazares del sabor y del color, con preciosas presentaciones que los convierten en los reyes de nuestras mesas.

Este plato es una Cenicienta en el día del baile que ha sido tocada para convertirla en princesa por una noche.


Espero que os guste la alternativa  y  ya vereis que festival de colores para una noche de gala.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN


Antes de citar los ingredientes tengo que decir que las cantidades dependerá de los comensales.Es una receta fácil no tiene dificultad para calcular.

• Una lombarda
• Manzanas
• Longanizas blancas frescas
• Nueces
• Azúcar
• Vino blanco
• Mantequilla
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cogemos la lombarda y la deshojamos.Lavamos bien las hojas y las picamos en juliana.

La ponemos en un perol hondo o wok si teneis con un chorrito de aceite de oliva y a fuego lento la vamos rehogando hasta que está blandita.

Cuando esté tierna la apartamos del fuego y la reservamos.

A continuación ponemos las longanizas a las que habremos pinchado por varios sitios con la punta de un cuchillo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.Cuando estén doraditas les añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos que cuezan y se reduzca el vino hasta tener una salsa ligadita.Las reservamos

Pelamos las manzanas(yo he utilizado sólo una, para dos) y la laminamos muy finita y en una sartén con una nuez de mantequilla  las ponemos hasta que se pongan blanditas.Una vez hechas las reservamos.


En una cacerola ponemos varias cucharadas de azúcar y las nueces.Dejamos que  a fuego lento que se vaya haciendo el caramelo y con una cucharita de madera iremos dando vueltas despacito para que se envuelvan las nueces en el caramelo.

Ya solo queda montar el plato.A mi me ha gustado hacerlo en círculo.
Una base de lombarda
Encima otra de manzana
Alrededor la longaniza cortada en rajitas
En el centro las nueces garrapiñadas

Es un placer saborear todos los sabores, masticar las diferentes texturas y observar los intensos colores.

Espero que os guste y como siempre un abrazo enorme desde el bazar de los sabores

FIAMBRE DE JAMÓN SOBRE PEANAS DE PATATAS

Con esta receta participo en el 1º concurso de jamón de Trevelez, del blog "María en esencia" y patrocinado por Interjamón.

No lo tenía pensado, bueno más que pensado es que tampoco me había dado cuenta que María organizaba este concurso de recetas con jamón.El otro día me lo comentó que por que no me presentaba y bueno  aquí esta la receta con la que concurso.

Es cierto que tenía pensado publicarla un poco más adelante.Este es un plato muy típico en mi casa por Navidad. Es un fiambre que después de preparado dura días en la nevera y como aperitivo es ideal, además se come en frío.

No os puedo decir cual es su origen, yo la he conocido de siempre entre los platos que se preparan en mi casa para Navidad. Además se come entre los entrantes ese día 25 de Diciembre.

Es una prouesta para cualquier época del año, sin embargo; en casa procuramos hacerlo sólo en las fiestas navideñas para que continue siendo algo especial.

Os voy contando cuales son sus ingredientes y su elaboración.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

• 3/4 de carne de ternera picada
• 1/4 de carne de cerdo picada
• Jamón ibérico en lonchas (no tiene que ser ibérico) unos 250 gr
• 2 huevos
• Miga de pan
• Leche
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Una cabeza de ajos
• Una cebolla
• Varias zanahorias
• Unas hojas de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• Vino blanco
• Agua
• Una patata
• Un lienzo, una gasa, un trapo ......
• Hilo o lana (mejor el hilo de cocina para bramar)

En un bol se pone la mezcla de las dos carnes y le añadimos los 2 huevos, la miga de pan mojada en un pelín de leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y amasamos bien hasta ternerla bien mezclada con todos los ingredientes.

Cogemos un paño fino o una gasa  o un lienzo (creo que sobra si digo que bien limpio), y lo extendemos sobre la mesa de trabajo.

Sobre este paño vamos poniendo la carne haciendo un rectángulo con ella, que vaya quedando bien junta y apretadita.

Sobre la carne ponemos las lonchas de jamón bien pegaditas, si queremos ponemos una capa o dos.

Cuando lo tenemos todo bien cubierto de jamón, con la ayuda del trapo vamos haciendo un rollo  y quedando el trapo fuera.El rollo tiene que quedar bien firme.Una vez enrollado apretamos para darle la forma de rectángulo.

Lo terminamos de envolver con el trapo haciendo un paquete y lo atamos con el hilo.

Cogemos la olla expres y lo metemos junto con una cabeza de ajos (tal cual, sin pelar ni nada), una cebolla, varias zanahorias, granos de pimienta negra, un par de hojitas de laurel, un chorrito de vino blanco, un poco de sal y cEubrimos con agua o con un caldo suave de carne.

Dejamos que cueza unos 20 ó 25 min .Una vez pasado el tiempo dejamos que la olla enfríe para sacarlo.

Cuando ya está frío lo sacamos tal cual de la olla y lo ponemos en una bandeja y encima le ponemos algo que tenga bastante peso ( yo limpie la olla y la llené de agua) y dejamos unas 24h. que tenga el peso encima ( para que prense bien).

Pasado este tiempo lo sacamos del trapo y reservamos.

El aspecto que debe tener cuando lo saquemos del trapo es este

Es una pieza compacta  que al apretar no se hunda el dedo.

Me hubiera gustado hacer un paso a paso pero yo sola en la cocina y en casa con la cámara y el tinglao formado pues..........pero vamos que no tiene ciencia.

Un aspecto rosado con el jamoncito en espiral, queda que es una delicia

Ponemos en una cacerola agua con sal y cuando esté hirviendo ponemos las patatas a cocer hasta que estén tiernas.


Las sacamos del agua y hacemos un puré firme pero cremoso.Yo simplemente he triturado bien la patata con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y pimienta.Reservamos

Para hacer los crujientes de jamón ponemos en un papel sulfurizado o silpat las lonchas de jamón(yo les he quitado las betas de tocino) y lo he metido en el horno a temperatura bajita entre los 50-70º hasta que seque y están en el punto cuando al tocarlos los partes fácilmente.
Tarda un ratito en que seque bien.

Para el polvo de jamón con algunos trozos del crujiente los he pasado por la picadora hasta que se han quedado en polvo.


Ya veis el montaje del plato, dos peanas de puré de patatas y encima la loncha de fiambre, en los laterales dos crujientes de jamón y espolvoreado con el polvo de jamón.


Queda delicioso, espero que os guste y como siempre con todo mi cariño un abrazo fuerte desde el bazar de los sabores.

BRIOCHES

Como todos los lunes con prisas.Día de zafarrancho en casa, comida, niña que sale a su hora como un clavo y yo menos mal que el lunes nunca trabajo,los museos en Badajoz cerramos los lunes.

La recetita de estos riquísimos brioches salieron del horno ayer para servirlos de merienda.Casi todos los domingos nos reunimos todas las hermanas con maridos y niños las que los tenemos con mi madre en su enorme casa de campo.Se forman cada follón entre tantas hermanas, sobrinas.Chicos los justos y precisos, un hermano y pocos cuñados, además de un solo sobrino y algo asi como una docena de chicas.Hay veces que resulta complicado hablar entre las palabras de las demás, pero es bastante divertido.

A veces se encarga de todo mi madre y otras cada una llevamos un plato.Yo ayer llevé los brioches que al principio los iba a llevar tal cual salidos del horno pero luego pensé....no mejor si los relleno de nata y quedaron sensacionales.A todos les encantaron y por su puesto cada uno daba su valoración conforme le iban dando bocados a su brioche.Algunos tenían la huella de deditos regordetes que se habían metido en la nata antes de tiempo.Son cosas típicas de los niños.

Bueno que no me enrollo y al final termino como una persiana.Aqui os dejo la receta y fotos del resultado.Espero que os guste

 INGREDIENTES Y ELABORACION

• 550 gr de harina de fuerza
• 200 ml de leche
• 20 gr de levadura fresca
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 50 gr de mantequilla
• 96 gr de azúcar polvo
• 64 gr de azúcar normal
• Nata 35%

Diluimos la levadura en la leche tibia a 20º .

En un bol ponemos la harina y le añadimos la leche con la levadura diluida, la mantequilla en pomada, la sal y los dos tipos de azúcar.

Mezclamos todo bien y le añadimos los 2 huevos hasta elaborar una masa suave, uniforme, elástica, brillante y de color dorado.

La metemos en un bol y la dejamos reposar tapadita en algún lugar cálido por lo menos 1h.(yo la dejé toda la noche, en algún lugar he leído que la masa de los brioches si está toda la noche en reposo mejor).Esto fue el sábado por la noche y ayer domingo por la mañana al cogerla estaba que se salía del bol .

Cogí y la puse en la mesa de trabajo un poco enharinada, la amasé ligeramente para no engrasarla mucho y forme las bolitas.

Las puse en una bandeja engrasada con mantequilla, cuando lo tuve preparado lo tape de nuevo y deje que reposaran para que doblaran el volúmen.Las tuve algo más de una hora.

Precalentamos el horno a 180º-200º y antes de entrarlos los pintamos ligeramente con yema de huevo batida y un chorrito de leche.

Yo los tuve unos 20 min aproximadamente.Los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Cuando están fríos les hacemos con el cuchillo una abertura sajeada en su ancho para que la rellenarlos no se vierta la crema que hayamos elegido.

Yo los he rellenado de nata.En un bol muy frío he puesto la nata y la he montado con las varillas y casi al final es cuando le he añadido el azúcar que me he creido oportuno ( he puesto 4 cucharadas para 500 ml de nata).

He llenado una manga pastelera de nata y he ido rellenando los brioches.Al final los he espolvoreado de azúcar polvo.

De merienda de muñecas, han quedado muy buenos.

Espero que os guste el resultado y un abrazo enorme desde el bazar de los sabores

HUEVOS ROTOS CON FOIE Y SALSA PERIGOURDIN

Vamos caminando en el  último tramo del año, ya las calles están engalanadas sólo a la falta de que den corriente a las miles de bombillitas que iluminarán de nuevo la ciudad.

Los escaparates comienzan a vestirse con sus mejores galas para recibirla y en los grandes almacenes todo se ha convertido en un gigantesco merchandaisin para hacernos lo más atractivo posible los productos que tienen que ser consumidos.

Es cierto que todo esto resulta atractivo y entra por la vista de adultos y de niños, para fortuna o desgracia de la mayoría entraremos un año mas en el juego y para otros aunque queramos no podremos hacerlo.Es época complicada y cada uno quiere sacar lo mejor del momento.

Con esto no quiero decir nada, ni juzgo el consumismo desmesurado que hacemos ni la parquedad de la que queremos hacer gala sin conseguirlo.Para mi son fiestas entrañables que me han gustado desde niña con los  tristes matices que te dejan aquellos a los que has querido tanto y ya no están.A mi padre le encantaba la Navidad y era el que animaba a mi madre, la mujer se pone tristona cuando llegan estas fiestas.

 Comenzamos a planificar menús,  a investigar recetas que nos resulten atractivas para elaborar con las que podamos agasajar a nuestra familia.Pienso que antes todo era más fácil ya que la variedad de alimentos diarios se reducían bastante y ahora tenemos acceso a todo cualquier día del año.Si hoy nos apetece un solomillo de ternera que cuesta tanto el kilo pues dices:bueno es un día, y antes te esperabas a la Navidad.Y como esto otras muchas más cosas, creo que para mi este es un motivo por el que a veces cuesta dilucidar que preparar.

También es cierto que hay familias que tienen establecidos sus menús tradicionales y siempre se prepara lo mismo por continuar con la tradición, en mi casa ocurre con algún plato e intentamos no preparlo durante el año para que vuelva a ser especial cuando llega la Navidad.Incluso van acompañados de los mismos comentarios de otros años, o con frases sabidas como...... -lo que le gustaba a papa este plato-.

Para la receta de hoy he escogido productos básicos que por fortuna casi todos tenemos en nuestras despensas y buscando y curioseando por ahí he descubierto esta receta que era justamente lo que yo necesitaba.Unos ingredientes básicos acompañados de algo más especial que convierte la receta en un plato de fiesta.

INGREDIENTES Y ELABORACION

• 4 huevos
• 3 patatas
• 4 lonchas de foie fresco
• 6 champiñones
• 2 trufas
• 2 vasitos de vino tinto
• 2 vasitos de caldo de carne
• 1 cucharada de paté
• Harina de maíz 
•  Agua
• Aceite do oliva virgen extra
• Pimienta negra

PARA LA SALSA:
pelamos los champiñones y los picamos muy finitos y los rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sazonamos y cuando están blanditos le añadimos la cucharada de paté y una de las trufas picaditas.Removemos bien para que el paté se deshaga bien.

Añadimos el vino y dejamos que evapore un poco para echar a continuación el caldo de carne y a fuego medio dejamos que reduzca con un poquito de harina de maíz que habremos disuelto en un poco de agua.A mi me gusta espesita.

Reservamso la salsa hasta que emplatemos

PARA LAS TORTAS DE PATATAS

Pelamos las patatas en paja, yo lo he hecho con la mandolina.Sazonamos y las freímos en diferentes tandas con aceite bien caliente.Tenemos que dejar que se peguen formando una torta.Las freímos por los dos lados y yo las he mantenido calentitas en el horno.

  
 Los huevos los freimos o los escalfamos, yo los he  frito.Las lonchas del foie las salpimentamos y en una sartén muy caliente sin gota de aceite los pasamos.


Emplatamso con una torta de patatas fritas y encima ponemos un huevo, una loncha de foie y un poco de salsa perigourdin.

 
 Espero que os guste y que paseis un buen fin de semana. Con todo mi cariño un abrazo enorme desde el bazar de los sabores.

 

PALITOS DE ENELDO Y QUESO FRESCO

Ante todo quiero dar de nuevo las gracias a Anniki la propietaria del entretenido y buenísimo blog de cocina gastroadikta, por pensar en mi bazar para premiarlo.En cuanto sepa hacerlo os pondré la imagen del logo.

Bueno ha funcionado la idea de llevarlo a una carpeta, desde el blog de Gastroadikta no he podido arrastrarlo.

Para la receta de hoy vuelvo a recurrir a mi ya manoseado libro de Dan Lepard "Hecho a mano", me encantaria hacerlas todas. A ninguan le veo fallos ni pegas, son todas a la vista bellísimas y sus ingredientes son un continuo bazar de sabores, que para mi es fundamental.

Como no me atrevo aún con la masa madre, me decanto por las que llevan la levadura fresca que para mi facilita las cosas de momento.

Ayer estuvo oliendo mi casa hasta bien entrada la noche a aromas del recuerdo.Ese maravillosa esencia que se desprende de la mantequilla cuando se hornea envuelta , el punto fresco del eneldo y la masa madre que envuelve con cariño a todos sus ingredientes. Y de repente necesitas parar y cerrar los ojos para llenarte de esa fragancia que hace única tu cocina.

Es un placer llenar mis manos con estas masas que para mí comienzan a ser familiares, ya no me sorprenden que sean como chicles, al contrario sonrío con satisfacción cuando observo su elasticidad y después del reposo su crecimiento y como no la ternura de su tacto al amasar.

Esta es una receta sacada como he dicho anteriormente del libro "hecho a mano", la única diferencia está en que no había romero fresco y he utilizado eneldo que nunca lo había probado.



INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

PARA EL FERMENTO

• 150 gr de harina floja o de repostería (yo he utilizado de repostería)
• 250ml de leche entera
• 3/4 de cucharadita de levadura fresca y desmenuzada

Mezclamos todos los ingredientes en un blo y los dejamos reposar en un lugar caliente durante 1 hora

PARA LA MASA

• 250 gr de harina floja o de repostería (yo he utlizado de repostería)
• 1 cucharadita de sal marina fina
• 80 gr  de mantequilla blandita
• 50 gr de queso fresco
• 1 rama grande de eneldo

Mezclamos en un bol  la harina con la sal. Incorporamos frotando la mantequilla, el queso y le eneldo a los ingredientes secos hasta que la mantequilla se haya distribuido de forma homogénea.

Incorporamos el fermento a la mezcla de la harina y lo estrujamos entre las manos hasta que todo esté bien amalgamado.No quitamos el resto de masa que nos ha quedado entre los dedos y la ponemos en la masa, lo tapamos y dejamos reposar 10 min.

Untamos la mesa con un poco de aceite y amasamos la masa durante 10 seg, terminando la masa en forma de bola.Lavamos y secamos el blo, volvemos a colocar la masa en el bol y dejamos reposar la masa 10 min.
Este mismo proceso lo repetimos 2 veces más respetando el mismo tiempo de amasado y de reposo, y claro está lavando y secando el bol cada vez.
El último amasado dejamos que la masa repose 1 hora y la amasamos transcurrida esta hora.

Precalentamos el horno a 180º.Enharinamos la mesa y estiramos la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 20x30 cm. Cortamos tiras finas de la parte más  ancha de la masa, cada una de menos de 1 cm de anchura.Después la estiramos con las manos haciéndolas rodar por la mesa hasta que midan unos 40 cm de largo.Las dejamos en una bandeja forrada con papel de hornear y que tengan espacio suficiente entre ellas.

Horneamos en el centro del horno durante 25-30 min. (justo) o hasta que los palitos estén crujientes, no he tenido que darles la vuelta también se han dorado por abajo.

Los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.Horneamos el resto o las tandas que tengamos.

Quedan espectaculares, yo como tenía queso fresco , lo que he hecho ha sido hacerlo miga y con un poco de eneldo picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra es de espectáculo como están.

He seguido el amasado de Dan Lepard y la receta es de su libro "Hecho a mano".

Espero que os guste y un abrazo muy fuerte a todos los que me seguís  y me leeis desde el bazar de los sabores

DULCE DE VINAGRE EN CESTA DE GALLETA

Empieza la semana y quiero que sea con algo dulce por lo cuesta arriba que a veces nos parecen los lunes.

No os penseis que por llevar el dulce vinagre es ácido, todo lo contrario es como una crema líquida de mazapán sin las almendras.No confiaba demasiado en el resultado y menos mal que lo he hecho porque es realmente bueno.

Además puede ser una receta candidata para postre de alguna cena o comida Navideña.

No me extiendo mucho más, llevo el tiempo justo.

No quiero olvidarme de felicitar a todos los ganadores del concurso de Apicius, todas realmente merecedoras del premio.

La elaboración de la receta es fácil y rápida.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

PARA LA GALLETA

• 50 gr de claras
• 50 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla en pomada
• 50 gr de harina
• Anís de grano

PARA EL DULCE

• 1/2 l de leche
• Un huevo
• 11 yemas
• 1/2 kg de azúcar
• Unas gotas de vinagre
• Una muñequita de anís (es un atillo con anís dentro)

Comenzamos preparando el dulce de vinagre.En una cacerola ponemos la leche con el azúcar y la munequilla de anís(como he puesto anteriormente, es un atillo de tela con anís en grano dentro.La ateremos muy bien para que cuando infusione con la leche los granos no se salgan).

Cuando haya hervido bajamos a fuego lento y cortamos con las gotas de vinagre(un chorrín).Se va a quedar la leche como en cuajos y como un aguilla debajo, no os preocupeis es correcto y no se ha estropeado nada.
Las yemas y el huevo que tendremos batido lo vamos añadiendo a la leche que estará a fuego lento y con una cuchara de palo removeremos hasta que el dulce se espese.

Una vez espeso lo apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Deben quedar grumos, no es una crema homegénea como por ejemplo la pastelera

La galleta es muy fácil de preparar.

Mezclamos todos los ingredientes correspondientes de la galleta y removemos bien hasta tener la masa, excepto el anís.

En una placa de horno que habremos untado de mantequilla, extendemos la masa de la galleta muy fina y en forma circular.Espolvoreamos con granos de anís y metemos en el horno.

Cuando veamos que está tomando color la sacamos del horno y muy rápidamente la levantamos y la ponemos sobre la base de un vaso que sea ancho para darle la forma.

El tiempo depende de cada horno yo la he tenido unos 10 min a 180º.

Con la cantidad de masa que sale se pueden formar 2 galletas del tamaño mío.Yo las tengo que poner por separdo sino se juntan. O se pueden poner juntas y luego cortar y moldear por separado.

Ha  quedado preciosa y buenísima tanto la galleta como el dulce de vinagre.Una exquisitez para tomar tranquilos y sin prisas.

Yo la he decorado con perlitas de chocolate negro y blanco, pero como sabemos es un poco al gusto.Chocolate rallado también le va muy bien (mezcla de negro y blanco)

Espero que os guste y os animeis a prepararla en algún momento, es deliciosa el conjunto que hay de sabores.El crujiente de la galleta con la cremosidad del dulce.

Con todo mi cariño os mando un gran abrazo desde el bazar de los sabores