Crêpes rellenas de crema de cítricos

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

Las crêpes son un clásico que todos de una forma u otra las hemos tomado para merendar o desayunar, incluso saladas son deliciosas para una comida o cena.

Este domingo no he tenido que ir a trabajar, teniendo todo el tiempo disponible para poder preparar un dulce dasayuno para disfrutarlo con mi chico y nuestra pequeña princesa. Los domingos que libro, los cojo con tantas ganas que me parecen vacaciones.

Hemos disfrutado de unas deliciosas crèpes caseras con una cremita de cítricos que ha potenciado con suavidad  el sabor ciertamente insípido de la crêpe.

La receta es de Piere Hermé.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN
Para la masa de las crêpes:(6 crêpes)

• 2 huevos enteros
• 10 gr de mantequilla
• 100 gr de harina
• 1/2 vaina de vainilla
• 2,5 gr de sal
• 25 cl de leche
• 3 cl de agua
• 1,5 de licor opcional ( yo he puesto ron)
• Canela en polvo

Partimos la 1/2 vaina de vainilla por la mitad extraemos las semillas y reservamos.

Fundimos la mantequilla en un cazo y  reservamos.

Tamizamos la harina sobre un bol, añadimos las semillas de vainilla, los huevos, la sal, y disolvemos todos estos ingredientes con la leche y el agua. Añadimos la mantequilla fundida y el licor mezclando todo bien

Dejamos reposar 2 h. a temperatura ambiente y al usarla le añadimos una cucharada de agua.

Yo la tenía desde el sábado por la noche y como no la use, la guardé en la nevera hasta por la mañana y no pasa nada.

Ponemos una sartén al fuego y con un pincel engrasamos con aceite. Vertemos un cazo sobre el fondo de al sartén y la distribuimos bien. Dejamos que se cocine 2-3 min; con una espátula le damos la vuelta y la dejamos otro minuto. Repetimos esta operación hasta que las tengamos todas preparadas.

PARA LA CREMA DE CÍTRICOS

• 500 ml de leche entera
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de maizena
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• De esta crema pastelera que preparemos necesitamos 200 gr.
• El zumo de 3 naranjas
• La ralladura de 4 naranjas
• Canela en polvo para espolvorear

Preparamsos en primer lugar la crema pastelera.Ponemos en un  cazo todos los ingredientes excepto el zumo y la ralladura de las naranjas. A fuego suave y removiendo sin parar lo llevamos hasta la ebullición. Cuanod comienze a hervir cocinamos unos minutos más hasta que adquiera la consistencia deseada.

Cuando este fría le añadimos la ralladura de la naranja y el zumo de la naranja poco a poco  integrando muy bien el zumo con la crema.

Las servimos como más nos guste. Yo he colocado las crêpes en cuenquitos y las he rellenado con la crema que he espolvoreado ligeramente con canela.

Han quedado fabulosas.