Canelones fríos de tomate confitado con mozzarella

Menos mal que Claudia ha podido recuperar su blog ¡que impotencia! tanto el que te ocurra como el no saber que hacer para recuperarlo. Cuando leí su mensaje uffffff y ahora qué si yo de informática no tengo ni idea, pues lo único que se pudo ocurrir tanto a mí como a otros bloggers pues ¡el boca a boca! hasta que ha  llegado la persona idónea para arreglárselo. Además creo que aunque tengas tu dominio puede ocurrir, Claudia  paga dominio por su blog.

Lo importante es que ha solucionado las cosas y podrá seguir trabajando y deleitándonos con esos maravillosos platos que prepara.

Para hoy os propongo una comida ligerita y muy primaveral y además combinamos la pasta con las verduritas, la mejor forma de comer la pasta  para asimilarla y mantener a raya el índice glucémico que ésta tiene al ser cocida.

Para que este índice sea el adecuado al cocer la pasta es fundamental mantenerla al-dente, ya que si la cocemos demasiado lo que haremos será incrementarlo.

Bueno este tema del IG de los alimentos es un tanto complejo y a lo mejor no todo el mundo está de acuerdo pero si os apetece, me lo decís y dedico un post a este tema que es bastante interesante.

El resultado de este plato ha sido magnífico, lleno de sabores y colores mediterráneos donde la primavera llena nuestras cocinas y nuestras mesas.

Ingredientes y elaboración:( 4 personas)

• 12 placas de canelones
• 2 bolas de mozarella fresca
• 1 kg de tomate pera
• 1 manojo de eneldo fresco
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta

Escaldamos los tomates 10 segundos en agua hirviendo y los enfriamos en un cuenco con agua con hielo. Los pelamos y partimos por la mitad, les retiramos las semillas y los troceamos.

Disponemos los trozos de tomate en una sartén antiadherente y los confitamos durante 10 minutos a fuego muy suave, con el aceite de oliva, el diente de ajo, el azúcar, la sal, pimienta y el eneldo

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Colamos y retiramos el ajo las ojas de eneldo.

Trituramos el aceite de confitar los tomates con una pizca de sal y 3/4 partes del eneldo.Picamos el resto de hojas de eneldo. Cortamos en daditos la mozzarella fresca.

Hervimos las placas de canelón, 10 min, en abundante agua salada; escurrimos y enfriamos debajo del grifo.

Mezclamos el tomate confitado con la mozzarella, el eneldo picado y disponemos sobre las placas de canelón, enrollamos.Disponemos en platos y rocíamos con el aceite de eneldo y servimos fríos.

Son realmente espectaculares y ligeros .