Lomitos de rape con velouté de mariscos

Cerramos el mes abril con una receta simple y económica que después de días de vacacaciones, comuniones y demás gastos hay que ahorrar en lo que podamos si es que se puede.

Al ver el precio tan elevado que tenía el rape, decidí comprar una cajita de lomos de rape congelado de una calidad muy buena y a un precio aceptable. Esto junto a una pequeña cantidad de mariscos frescos de los más económicos pues he preparado una sabrosa receta y si la presentamos de una forma bonita y atractiva tenemos asegurados todos los elogios.

Antes de dejaros con la receta os cuento que durante este mes de mayo estaré haciendo el atelier de Jackie Rueda (es un curso de fotografía)y por lo que estoy viendo me va a llevar  bastante tiempo libre y no se del tiempo que dispondré para publicar recetas, intentaré todo lo que pueda y optaré por platos rápidos y sencillos de preparar.

Ingredientes y elaboración:

• Lomos de rape ( podeis optar por otro tipo de pescado)
• 150 gr de gambas sin cocer
• 100gr de mejillones frescos
• 100 gr de almejas frescas
• 100 gr de carne de cangrejo
• 50 gr de harina
• Caldo de haber cocido los mariscos
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado para gratinar

Primero limpiamos muy bien los mejillones y las almejas las ponemos en agua fría con un poco de sal para que suelten tierra si la tienen.

Mientras dejamos en una bandeja los lomos de rape para que se descongelen. Si los sacais la noche antes en una fuente tapaditos en la nevera hasta que los useis, os recomiendo que los tengais fuera de ésta un rato para que la carne del pescado coja su punto.

En una cacerola ponemos lo mejillones bien limpios con un chorro de vino blanco y los tapamos, los llevamos al fuego máximo y dejamos que se abran . Los retiramos del fuego y los desconchamos reservando la carne.Colamos el caldo que han soltado y lo reservamos.

Con las almejas procedemos exactamente de la misma manera que con los mejillones, reservando su carne y colando el jugo.

Pelamos las gambas y en una cacerloa con agua, un poco de sal, un buen ramillete de perejil y las cáscaras y las cabezas hacemos un caldo corto. Cuado lo tengamos colamos el caldo y lo reservamos.

Unimos el jugo de los mejillones y de las almejas al caldo de las gambas y cocemos unos minutos rectificando de sal si es necesario.

Picamos a trocitos pequeñitos la carne de los mejillones, las gambitas y la carne de cangrejo, las almejas las dejamos tal cual.

En una cacerola ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la harina y removemos con unas varillas para cocerla y quitarle el sabor a crudo. Vamos añadiendo poco a poco el caldo y sin dejar de  remover para que se vaya ligando y no tenga grumos, cuando lo tengamos con una consistencia cremosa sin que quede demasiado ligera ni muy dura añadimos la carne de los mariscos y dejamos que cueza unos minutos sin dejar de remover. En este tiempo y con el calor de la masa las gambitas se hacen enseguida.

Colocamos los lomitos de rape y los vamos napando con la velouté longitudinalmente dejando una filita en los bordes sin rellenar para que cuando los enrollemos no se salga.

Los enrollamos y los vamos insertando en palos de brocheta, con tres filetitos por brocheta es suficiente.Insertamos el palo por la parte ancha del lomo para que nos quede este asentado en la fuente. Los espolvoreamos con queso para gratinar.

Los metemos en el horno a 180º C durante 6-7 min y quedarán en su punto.

Quedan espectaculares y con unos sabores sabrosos y sorprendentes.