Rollitos de pepino con steak tartar de salmón

Sabeis que soy una enamorada de las verduras y de la comida sana y,  con la llegada de las verduras y hortalizas de temporada mis ojos se van detrás de ellas cuando entro en la frutería y veo que el color inhunda la estancia.

Siempre tendremos propuestas sorprendentes y originales llenas de color y de magníficos sabores y texturas como la receta de hoy. Ideal para ponerla como aperitivo en una cena o comida con amigos o familia, más que nada porque salen una gran cantidad de ellos y; os recomiendo que los comais recién hechos o pasadas un par de horas para que el bocado no pierda textura.

Ingredientes y elaboración:

• 2 pepinos
• 600 gr de salmón fresco
• 2 huevos
• 1 ó 2 cebolletas frescas
• 2 ó 3 cucharadas de alcaparras
• 12 pepinillos en vinagre
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• Sal- pimienta
• Albahaca fresca

Si compramos el salmón en un pedazo entero, lo aprovecharemos mejor que  si lo compramos en rodajas.Si lo compramos fresco lo congelaremos 48 h. ya que lo comeremos sin cocinar.Cuando lo vayamos a usar lo sacamos del congelador y dejamos que se descongele en un plato tapadito en la parte inferior de la nevera.Separamos la piel de la carne con un cuchillo afilado y le retiramos las espinas que tenga. Lo partimos en daditos muy pequeños, lo iremos poniendo en un bol.

Mientras habremos puesto en un cazito los dos huevos a cocer durante 10 min.Una vez cocidos, los partimos en pedazos muy pequeñitos y los añadimos al salmón. Lo reservamos.

Partimos muy pequeñita la cebolleta bien limpita y la agregamos al preparado que tenemos reservado.

Picamos también muy pequeñitos los pepinillos y las alcaparras y lo echamos en la mezcla.

Salamos ligeramente y le ponemos a este preparo un chorro de aceite de oliva virgen extra. Reservamos y guardamos en la nevera.

Antes de sacar las lonchas de pepino preparamos la vinagreta. En un bote añadimos las cucharadas de vinagre, con las de acetie y vairos pepinillos y alcaparras muy picaditas, también le añadimos unas hojitas de albahaca fresca picada. Salpimentamos y cerramos el bote agitándolo vigorosamente para que la vinagreta quede bien emulsionada. La reservamos hasta servir.

Lavamos muy bien los pepinos y con una mandolina sacamos tiras lo más finas que podamos (transparentes).

En cada filetito de pepino ponemoa a lo largo el tartar de salmón y enrrollamos; así hasta que terminemos.

Emplatamos y rocíamos con la vinagreta.