Sandwiches de atún con Lactonesa

En el resto de España los valores reales de temperatura no sé como estarán pero en Badajoz tenemos calor de verano. Rondamos los 30ºC y por las noches no creais que están bajando mucho, yo llevo en casa varias noches durmiendo con la ventana abierta y la persiana ligeramente bajada. Si, si en Badajoz es así y mi madre dice que es absolutamente normal;  que pueden bajar un poco o  alguna lluvia o tormenta pero que esto es lo que corresponde al mes de mayo.

Con el calor llegan los cambios y las precauciones con ciertos tipos de alimentos como son los huevos, una de mis salsas preferidas es la mayonesa pero con estas temperaturas y teniendo en cuenta que ayer nos fuimos de campo pues opté por variarla y en lugar de hacer mayonesa preparé lactonesa.

El resultado es increíble incluso gustándome más que  la mayonesa elaborada con huevo, la lactonesa  queda muy aterciopelada y cremosa. Fue perfecta para acompañar unos sencillos sandwiches de atún que resultaron perfectos como acompañamiento del resto de platos que se llevaron al campo.

Ingredientes y elaboración:

• Un paquete de pan de molde integral rústico inglés ( es el único que no contiene azúcar)
• Tres latas de atún en aceite de oliva
• Una cebolla morada
• Una leguga
• Un puñado de hojas de canónigos

Para la lactonesa:

• Un vaso de leche (puede ser desnatada)
• Tres vasos de aceite ( yo uso tanto para la mayonesa como para la lactonesa de girasol) la de oliva me parece muy fuerte y no me gusta
• Un pellizco de sal
• Unas gotas de zumo de limón o vinagre

Lavamos muy bien la lechuga y la troceamos muy pequeñita. La vamos poniendo en un bol

Partimos en rodajas muy finas la cebolla y la añadimos al bol de la lechuga

Abrimos las latas de atún ( yo le quito el aceite) y desmenuzado lo añadimos a las verduras.

Salamos ligeramente y envolvemos bien.Reservamos

En el vaso de la batidora ponemos el vaso de leche con los tres de acetie, colocamos la batidora en el fondo y sin moverla comenzamos a batir. Poco a poco y muy despacio sin dejar de batir vamos subiendo y bajando la batidora hasta que la tengamos cuajada, añadimos la sal y las gotas de zumo de limón o de vinagre y batimos para que quede todo bien emulsionado.

Si queda demasiado espesa o dura le podemos añadir un chorrito de leche o de agua para que quede más ligera.

Colocamos las rebanadas de pan de molde y le extendemos el atún con las lechugas y la cebolla y le añadimos la lactonesa en el centro y tapamos con la otra rebanada de pan.

Cuando estén cerrados le metemos unas hojitas de canónigos, lo hago al  final para que no queden mustios.

Los envolvemos en papel film y a la nevera de campo o a la cesta. Lo acompañamos con un Primavera "un vino blanco semidulce- espumoso" que me encanta y está buenísimo.