Caldo verde

La receta de hoy es uno de los platos más populares de la gastronomía portugesa, y por proximidad a este país, por raíces familiares, por ser una enamorada de la cocina de este país hoy me ha apetecido enseñaros esta delicia de sopa.

El caldo verde tiene su origen en la región de Minho y está considerado como una de las delicias de la gastronomía del país. Elaborado a base de un puré ligero de patatas con aceite de oliva, couve galega o col verde en tiritas muy finas y poco cocidas y rodajitas de chorizo (opcional) yo no lo pongo.

Este es un plato sencillo y liviano por lo que es consumido antes del plato principal de cualquier comida, e incluso se consume en los bares a modo de tapa o tentenpié, aspecto que sorprende a los miles de turistas que visitan este bello país.

Como podeis deducir no es necesario rebuscar mucho para encontrarla y que te sirvan un tazón. Desde los bares y restaurantes más sencillos hasta los más lujosos, normalmente tendrán en su carta  esta sopa.

Es una sopa tan tradicional y está tan arraigada en su cultura que incluso en los libros de Camilo Castelo Branco aperece mencionada.

Ellos usan para hacerla la llamada ``couve galega``, es un tipo de col que se cultiva entre las vides a orillas del Miño.Es una col de hojas largas y se usa casi exclusivamente para esta sopa. Yo la compro en Elvas, en cualquier supermercado la encuentras ya preparada para sólo tener que echarla en la cazuela. Si no se encuentra esta variedad de col se puede hacer con la col convencional (aunque no es lo mismo).

Es verdaderamente rica y de nuevo os dejo con una receta sana, equilibrada y como primer plato de verduras es extraordinario.

Ingredientes y elaboración:

• 370 gr de couve galega o col verde rizada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 500 gr de patatas
• 150 gr de chorizo rojo (opcional)
• Sal y pimienta

Si la col ya viene preparada pues la dejamos reservada y si no pues la lavamos bien y la cortamos en tiras
muy  muy finas y reservamos.

Pelamos la cebolla y los ajos y lo cortamos todo finito, lo ponemos en una cazuela con las 4 cucharadas de aceite y dejamos que se poche bien.Cuando esté bien pochadita y transparente la cebolla añadimos las patatas cortadas en rodajas gruesas y rehogamos con unas vueltitas. Cubrimos con agua y dejamos que cueza a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas.

Yo cuando ya están tiernas las patatas no lo trituro si no que con la cuchara de madera la voy partiendo y al mismo tiempo moviendo la cazuela y queda la patata casi deshecha y el caldito espesito. Si queries podéis triturar con la batidora.

Añadimos la col y dejamos que cueza durante 5 min.

Si le vamos a añadir el chorizo, lo cortamos en rodajas y lo freímos un poco añadiéndolo a la sopa.

Podemos acompañarla después con un rico y cremoso queso potugués que son deliciosos y variados.

En Portugal se sirve bien caliente en cuencos de cerámica.