Crema de col lombarda al vino tinto

Para esta semana he decido cocinar una sencilla y estupenda crema de col lombarda que hay que aprovechar el frío y los productos de temporada.Por lo menos en mi caso y con lo {verdulera que soy} es un tipo de col que no suelo cocinarla demasiado y es un error.

Es un tipo de col perteneciente a la familia de las coles, que se caracteriza por su intenso color violáceo.La tonalidad del color depende de la acidez del terreno en el que se cultivan, siendo más magenta en suelos ácidos, y más azulada en suelos alcalinos.Para conservar la intensidad del color después de la cocción, hay que añadir una cucharada de vinagre o zumo de limón a su cocción.

El origen de estos repollos es incierta, hay fuentes que lo localizan en el litoral mediterráneo y otras que citan que se trajeron desde Asia en el 600 a.C. De lo que sí hay seguridad, es que los egipcios los cultivaban, 2500 años a.C., así como también griegos y romanos.

El intenso color de este alimento se debe a la presencia de antocianina, un pigmento al que se le atribuye una poderosa actividad antioxidante y un interesante efecto antiinflamatorio. También se le otorga un papel en la reducción de enfermedades coronarias y diabetes. La antocianina, además, favorece la proliferación de linfocitos, un tipo de leucocito con un importante papel en el sistema inmunitario.

La col lombarda es rica en potasio y pobre en sodio, lo que le hace muy aconsejable en casos de hipertensión y retención de líquidos, debido a su efecto diurético.También contiene, aunque en menor cantidad fósforo, calcio, magnesio, hierro, yodo y cloro.

Esta llamativa hortaliza es, además, una gran fuente de vitamina C, aunque para beneficiarse de ella ha de consumirse cruda, ya que durante la cocción pierde la mayor parte.También posee una destacable cantidad de vitamina A.

Bueno pues ¿os parecen suficientes motivos para añadirla a nuestra dieta?. Para mí desde luego que si.

La receta de hoy y creo que la siguiente van a estar ocupadas por esta verdura.Tanto la receta que os traigo este martes como la información está sacada de la revista Lecturas Cocina.

Espero que os guste la cremita que desde luego a mí me ha sorprendido gratamente por su sabor, aroma y textura ¡deliciosa!.

Ingredientes y elaboración:

• 1 col lombarda
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 vaso de vino tinto {opcional}
• 4 clavos de olor
• Azúcar
• Una cucharada de vinagre de vino
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Palitos crujientes de pan

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana gruesa.Lavamos el puerro, retiramos la parte de color verde, y lo cortamos en trozos.Calentamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una olla amplia y rehogamos el puerro, la cebolla y los clavos hasta que las verduras estén transparentes.

Lavamos la col lombarda y la troceamos.Removemos de vez en cuando la cebolla y justo antes de que esté totalmente pochada añadimos la col lombarda.Rehogamos unos minutos.

Vertemos a lo anterior el vaso de vino tinto, una cucharada de vinagre {para que no pierda su color} y una cucharada de azúcar {por la acidez}.Dejamos reducir 5 min y añadimos 3 vasos de agua.Dejamos hervir a fuego lento 30-40 min aproximadamente. Apagamos el fuego y si vemos que tiene demasiado caldo le retiramos un poco reservando el caldo que hayamos quitado por si lo necesitamos luego para aligerar.. Trituramos en la misma cacerola y salpimentamos.Si vemos que está demasiado espesa le vamos añadiendo poco a poco el caldo que teníamos reservado hasta conseguir la textura deseada.

Si la quedais demasiado espesa no se triturará fina la col y quedará gorda la crema.

Yo no la he acompañado de nada pero se pude acompañar de unas quenelles de mezcla de quesos como los quesos cottage y azul.

Queda realmente fabulosa.

Feliz semana para todos