SALMONETES CON TOMATITOS

Después de tres meses navegando por vuestras cocinas no he visto ninguna receta que como ingrediente principal fuesen los salmonetes.A lo mejor me equivoco y si es asi por favor corregir mi error.

Para mi es un pescado extraordinario que simplemente frititos en aceite de oliva ya son un manjar.En mi casa a mi padre le encantaban y a mi también siendo los únicos que los comíamos.Hoy como todos los días me he acordado de él y al verlos tan bonitos con ese color rojizo, tan frescos y brillantes no he podido resistir y comprarlos
Yo para este tipo de pescado que tienen un  sabor tan particular no me gusta elaborarlos demasiado para que no pierdan su origen y sepa a salmonete cuando lo estás comiendo.Con un acompañamiento sencillo como el que le he puesto hace las delicias de mis papilas gustativas y además sólos para mí en una comida íntima.

Tienen una carne muy apreciada sobre todo los salmonetes de roca que su sabor es mas a mar que el de fango que parece más de río.

Espero que os guste la alternativa elegida y además vuelvo a algo sencillo y a una cocina sana sin grasas.

Los ingredientes que necesitamos para 4 personas son los siguientes:

• 8 salmonetes
• 12 huevos de codorniz
• 12 tomatitos cherry
• 12 alcaparrones
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Albahaca
• Sal y pimienta

Si no sabemos filetear los salmonetes es mejor que nos lohagan en la pescadería yo se lo he pedido con carita de pena y parece que ha funcionado y con toda la amabilidad del mundo me los han fileteado, yo no sabría sacar los filetes sin destrozar al pobre salmonete.

Bien pues salpimentamos nuestros filetitos de salmonetes y los enrollamos y bañamos ligeramente por aceite de oliva y los reservamos hasta que tengamos el acompañamiento preparado.

En una sartén con un pelín de aceite de oliva salteamos los tomatitos enteros unos 4 min dándoles vueltas a menudo.Una vez hechos reservamos.

Mientras se hacen los tomatitos podemos ir cociendo los huevos.Cuando estén cociditos que en 8 min están listos sacamos del agua y pelamos antes de que se enfríen ya que luego es más difícil quitar esa cáscara tan finita.Reservamos

A continuación lavamos unas hojitas de albahaca y la batimos con un chorro de aceite de oliva.La reservamos

En una fuente para horno colocamos los rollitos de salmonetes y los horneamos 10 min a 180º.

Los sacamos y los servimos con los tamitos, los huevitos de codorniz y los alcaparrones.

Rociamos con el aceite de albahaca que le da un sabor fresco y muy aromático.

Quedan sensacionales y vistosísimos, siendo los alcaparrones el gran descubrimiento ya que son más suaves que las alcaparras pequeñas.

Os deseo una feliz noche de Nochebuena y una feliz Navidad que podais reuniros con todos vuestros seres queridos.

Un gran abrazo para todos.