ENSALADA CON SALSA XATÓ

Me encanta ponerle frases a los días .

"No desprecies a nadie en la subida porque puedes necesitarlos en la bajada", procuro que asi se sientan los ojos que me miran.

La receta de hoy es una fantástica ensalda.Cargada de frescor , de  sabores,  de  texturas y colores que nos  harán sentir sanos y ligeros sin renunciar al placer de una buena comida. Está llena de fabulosos ingredientes los cuales  podemos  ampliar o eliminar según nuestros gustos y combinarlos en armonía para que todos se sientan a gusto sin robarse protagonismo.

A esta ensalada la encuentro espectacular con una salsa que transforma una comida sencilla en un inesperado bazar de sabores.

Perdonar por el fallo de escritura en el nombre de la salsa, gracias a Anni me he dado cuenta.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

• Mezclum de diferentes tipos de vegetales
• 100 gr de salmón ahumado
• 100 gr de bacalao ahumado
• 100 gr de trucha ahumada

PARA LA SALSA

• 5 ñoras
• 200 gr de almendras tostadas en grano, láminas o enteras
• 2 dientes de ajo
• 120 gr de aceite de oliva virgen extra
• 75 gr de vinagre
• 1/4 l de agua
• 80 gr de pan
• Sal

Para hacer esta ensalda y antes de elegir las lechugas y vegetales que vamos a usar hay que tener en cuenta que la salsa tiene consistencia y espesor. Por ello es preferible usar lechugas y vegetales de hojas más duras para que cuando mezclemos con la salsa éstas no se bajen y queden tersas y crujientes fusionadas con la cremosidad de la salsa.

Para mi lo más práctico es comprar 1 ó 2 bolsas de mezclum de lechugas  de hojas duras con contenido de escarola, hojas de col lombarda . Son muy prácticas estas bolsitas y además muy aprovechables.

Para la cantidad de salsa que obtenemos con estas cantidades podemos poner dos bolsas y aún nos sobrará guardándola en la nevera sin problemas para otra ocasión e incluso para acompañar una buena merluza al vapor.

En una fuete honda colocamos las verduritas y aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen, otro chorrito de vinagre y un poquito de sal. Colocamos en tiritas finas por encima los ahumados elegidos y reservamos hasta que tengamos la salsa.

En un recipiente hondo o en el vaso batidor ponemos el agua con el pan y dejamos unos minutillos para que éste se ablande.

Si las ñoras no las hemos comprado ya hidratadas las dejamos en un bol con agua caliente unos 15 min hasta que se hidraten. Las escurrimos bien y las abrimos para rascarle la pulpa con un cuchillo.

Las almendras si no están tostaditas las ponemos en una sartén unos minutos hasta que se doren.

En el vaso donde tenemos el agua con el pan añadimos la pulpa de las ñoras, las almendras , los ajos, el aceite y el vinagre y trituramos todo hasta que tengamos una salsa fina y homogénea.

Si veis que para vuestro gusto es demasiado espesa la podeis aligerar con agua, para mi gusto es perfecta como queda, la probamos y rectificamos si es necesario en algún ingrediente.

Esta ensalada va por ti hermana del alma.

Espero que os guste