Bombitas de patata y gamba

Voy a todo gas que dentro de una hora me tengo que volver al trabajo, todo el fin de semana me toca trabajar.Menos mal que el domingo por la tarde en Badajoz los Museos no abrimos que si no uffff........

Bueno como tengo el tiempo justito tampoco me he metido en camisas de once varas y he preparado algo facilito, accesible para todo el mundo y que quedamos como reinas de lo tremendas que resultan estas bombitas.Son crujientes por fuera y suaves, melosonas y sabrosonas por dentro.

Me he decantado por dos salsas para acompañarlas y mojetearlas un pelín. Una de las salsas es la clásica salsa de tomate casera y la otra es la salsa Holandesa, la cual hay que mimarla muchísimo para hacerla y que quede bien.

Bien, paso ya sin más preámbulo a los ingredientes y la elaboración.

Ingredientes para las bombitas de patata.

• 3 ó 4 patatas grandecitas
• 16 gambas (una por bombita)
• 1 ó 2 dientes de ajo
• Pan rallado
• Harina
• 2 huevos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

1º. Pelamos y lavamos bien las patatas colocándolas en una cazuela con abundante agua, las llevamos al fuego y dejamos que cuezan hasta que estén tiernas. Una vez cocidas las sacamos del agua y  las chafamos con un tenedor hasta hacerlas puré o bien las pasamos por el chino.

En el mortero majamos los ajitos con un buen manojo de perejil y un buen pellizco de sal hasta que esté bien majado. Esto se lo añadimos al puré de patatas, mezclamos bien que quede todo bien ligado y probamos para ver si hay que añadir sal. Lo reservamos.

2º. Pelamos las gambas dejandóles las colas.Las reservamos

3º.Vamos cogiendo porciones de puré del tamaño de una nuez y le damos forma bien alargada o redonda y con el dedo hacemos un agujerito en el centro que es donde colocaremos la gamba y cerramos tapando la gamba sin cubrir la cola.

Por cada bombita una gamba. Cuando las tengamos todas formadas pasamos a rebozarlas

4º. Las vamos pasando  primero por harina, segundo por huevo batido y tercero por pan rallado.

5º Las freímos en abundante aceite de oliva virgen, las colocamos en un plato con papel absorbente para que chupe el acetie y están listas para emplatarlas y comerlas.

Para la salsa de tomate.

• 1,5 kg de tomates
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite
• 1 ramillete de hierbas (tomillo, romero, laurel......)
• Sal
• Pimienta

Sumergimos los tomates en agua hirviendo y después los echamos en un recipiente lleno de agua helada.

Los secamos y pelamos, los partimos en dos longitudinalmente y los presionamos para eliminar las semillas y el agua. Los cortamos en daditos

Pelamos la cebolla y la picamos.

Calentamos el aceite, añadimos la cebolla y la pochamos a fuego lento 5 ó 6 min sin dejar de remover hasta que esté transparente.

Echamos los dados de tomate, añadimos el ramillete de hierbas y salpimentamos.Mezclamos bien y dejamos que cueza muy lentamente durante 30-40 min removiendo con mucha frecuencia hasta que prácticamente no tenga evaporación de agua.

Cuando tengamos un puré espeso lo apartamos del fuego y probamos para rectificar de sal.

Las hierbas aromáticas le dan un sabor del mediterráneo que quita las penas.

Para la salsa Holandesa:

• 150 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• zumo de 1/2 limón
• 1 cda de vinagre
• 1 cda de agua fría
• Sal

Antes de empezar con la elaboración quiero decir y seguro que muchos ya lo sabeis que la salsa Holandesa se puede hacer de distintas formas. Es una salsa que hay que trabajarla con mucho mimo para que no se corte y el control de la temperatura es fundamental para que su elaboración sea correcta.

Por eso y como no es una salsa que esté haciéndola a diario sino que la he preparado en determinadas ocasiones, yo la elaboro al baño María que el control de la temperatura es más manejable.

De todos modos si seguís los pasos sin saltaros nada os aseguro que os quedará magnífica, de sabor extraordianrio y muy melosita.

Yo la elaboro con la mantequilla clarificada que es el primer paso que os explico.

1º.Para obtener mantequilla clarificada la tenemos que fundir en cazo a fuego mínimo hasta que esté completamente fundida.Yo la he tenido en el nº 1 de la bitro.
A continuación la llevamos a ebullición lentamente, subiendo poco a poco la temperatura.Yo he ido pasando cada minuto aproximadamente del 1 al 2....a sí sucesivamente hasta llegar al máximo donde al llegar a hervir la he retirado del fuego.
Se le quita con una cuchara la espuma blanca que se le forma arriba y se vierte con mucho cuidado en un cuenco para que no caiga el sedimento lácteo que se le forma abajo. Dejamos que la mantequilla enfríe.

2º.La salsa la hacemos al baño María colocando un bol dentro de una cazuela a fuego medio. En este bol ponemos una cucharada de agua fría, otra de vinagre de vino blanco y las yemas. Con unas varillas removemos constantemente, mientras el calor sube progresivamente. En 10 min la salsa emulsionará.

3º. Cuando esto esté emulsionado, retiramos del fuego y agregamos la mantequilla clarificada muy poquito a poco y sin dejar de remover suavemente, irá espesando y tomando cuerpo.
No hay que dejar de remover en ningún momento y además el aceite muy muy poquito cada vez y cuando esté bien ligado es cuando añadimos otro hilito.

4º. Por último le añadimos la sal y el zumo de limón (poneis un chorrito pequeño y probais) para añadir siempre hay tiempo.

Os aseguro que con este paso a paso sale perfecta.

Espero que os guste la idea.