Rollitos de ternera con calabacín

Explosivos y eufóricos llegan los primeros días de la primavera, con unas temperaturas cálidas durante el día que invitan a sentarme distraída en un banco y dejar que los rayos del sol acaricien mi rostro sin pensar en nada más que en sentir esa placentera sensación.

Dejar pasar el tiempo de esta forma siendo solamente la atenta espectadora de los juegos de mi hija, me sumen en una tranquila paz de la cual no me apetece salir. Es fabuloso verla correr envuelta en gritos y risas, con el pelo revuelto,con  las mejillas arrevoladas como amapolas trempanas, con los labios como una pequeña y roja fresa y mirar sus ojos que ni el verde ni la miel se los definen, sonríen a quien se los mira. Es maravilloso ver como todos resurgimos cuando llega la primavera,  igual que árboles que  extienden arrogantes sus ramas al sol. Aunque sabemos que aún tienen que llegar días de lluvia y frío.

Para comer hoy un estupendo plato, que se puede modificar sustituyendo los bistecs de ternera por otro tipo de carne. Yo no como carnes pero,  tengo que pensar que a mi chico le encanta y me gusta muchísimo sorprenderle con cosas nuevas y sabrosas.

Vuelvo a apostar por algo sencillo que se puede preparar cualquier día, sin tener que esperar a tener tiempo o incluso como vereis para una comida o cena con invitados son realmente resultones. Cada día me convenzo más en el arreglado pero informal, y es un medio en el que me muevo con suma comodidad y confianza.

A mi chico le ha parecido buenísimo y tengo que decir que yo también lo he probado como siempre hago para asegurarme de que está todo en su punto. Os lo recomiendo queda sensacional.

Ingredientes y elaboración:

• 4 bistecs de ternera
• 1 calabacín
• 80 g de queso emmental (u otro tipo)
• 1 manojo de menta fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta negra

Lavamos el calabacín y lo secamos, lo cortamos en lonchas gruesas y estas a su vez en bastones de 1 cm.Lo reservamos.

Ponemos una sartén con  una cucharada de aceite y saltemaos los bastones de calabacín previamente salados, los dejamos hasta que estén aldentes. Cuando los tengamos los reservamos.

Salpimentamos los bistecs de ternera por todas partes y colocamos encima los bastones de calabacín y un pedazo de queso en cada uno de ellos. Los enrollamos y cerramos con unos palillos.

En una plancha bien caliente  doramos por todos los lados los bistecs hasta que estén en su punto, este dependerá del gusto de cada uno. Ya sabeis que se recomienda que la carne esté rosada en su interior.

Limpiamos la menta fresca bajo el chorro del agua fría y la secamos bien, la ponemos en el vaso de la batidora y añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta y trituramos hasta que quede una salsa finita.

Este aceite le va a dar  un gran frescor a la carne y un sabor sensacional.

Emplatamos los rollitos partidos a la mitad y salseado el fondo del plato con el aceite de menta fresca.