Guiso de patatas con carne y verduras

Este plato lo ha preparado mi madre en casa de toda la vida, daba igual que fuese verano o no. A mi padre le encantaba y como ella decía.- es que papa como come mejor es con los guisos- pues todos boca abajo y sin rechistar.

Ahora eso sí cuando entraba la primavera-verano, mi madre modificaba un poco y le añadía verduritas y al llegar la época de las alcachofas se las ponía. Además éstas iban enteras y era lo que realmene me gustaba, iba chupando las hojitas de fuera y cuando llegaba a las del interior éstas iestaban tan tiernitas que me las podía comer enteras.

 Mi hermanos y yo siempre le hemos tenido manía  a este guiso y no se bien el motivo  porque mira que están buenas y  de hecho, ahora en casa mi hija es de las pocas cosas que come y a Miguel también le encantan.

Ingredientes y elaboración

• 1 pimiento pequeño verde
• 1 pimiento pequeño rojo
• 1 cebolla pequeña
• 1 hojita de laurel
• 2 zanahorias
• 100 gr de judías verdes frescas
• alcachofas naturales (1 por persona)
• 350-400 gr de carne de cerdo en taquitos
• 1,5 kg de patatas
• Vino blanco
• Sal-pimienta
• Caldo de verduras
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra

Las cantidades que os indico salen perfectamente 5 platos buenos de guiso.

Lo haremos íntegramente en la olla exprés sin necesidad de usar ninguan olla aparte.

Ponemos en la olla exprés un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla cortada finita, los pimientos cortados finitos y la hojita de laurel. Una vez pochaditos lo sacamos y trituramos, lo reservamos.

En la misma olla añadimos un pelín de aceite y doramos la carne, la salpimentamos y cuando esté doradita le añadimos un buen chorro de un buen vino blanco dejando que reduzca. Cuando éste esté reducido añadimos el triturado de la cebolla y pimientos, las judías verdes  troceadas, las zanahorias en rodajitas, las alcachofas enteras bien lavadas pero sin quitar ninguna hoja exterior y  cubrimos con el caldo de verduras, cerramos la olla para ablandar la carne y que se hagan las verduras. Yo lo tengo en mi olla unos 12 min. y es perfecto ya que la carne sale tierna y las verduras en su punto.

Destapamos la olla y ahora añadimos las patatas chafadas (no terminamos de cortar sino de romperlas con el cuchillo) añadimos un poco de azafrán y rectificamos de sal, si vemos que necesitan caldo añadimos agua y con la olla destapada dejamos que cuezan las patatas y se pongan blanditas que con 10 min es suficiente.