Bizcochitos tiernos de pistacho

Para el fin de semana os dejo unos deliciosos y tiernísimos bizcochitos de pistacho, súper fáciles de preparar y con un resultado sensacional. Son ligeros y contienen poca cantidad de azúcar y de harina con lo cual, resultan perfectos para darse un caprichito durante el fin de semana.

Espero que os gusten y que paseis un feliz fin de semana.

Ingredientes y elaboración:

• 100 gr de mantequilla
• 3 huevos
• 85 gr de azúcar
• 65 gr de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 50 gr de pistachos finamente molidos
• Sal
• Mantequilla para el molde
• Azúcar glas

Fundir los 100 gr de mantequilla y dejarla templar a temperatura ambiente.

Separamos las claras de las yemas.Batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla empieze a blanquear.Añadimos la mantequilla templada, la harina, la levadura y una pizca de sal.

Montamos las claras a punto de nieve bien firme y las incorporamos delicadamente a la masa anterior. De esta masa cogemos un cucharón de masa o un cazo de masa y lo reservamos. A la masa restante añadimos los pistachos molidos y removemos con mucho cuidado.

Engrasamos con mantequilla un molde rectangular y vertemos el cucharón de masa reservado en este molde, y encima añadimos la masa de pistachos.

Cocemos en el hormo precalentado a 200ºC durante 10 min., bajamos la temperatura a 180ºC y cocemos durante 20 min mas. Incluso puede que necesiteis menos tiempo.

Retiramos el molde del horno y dejamos entibiar antes de desmoldarlo.

Lo cortamos en cuadraditos y espolvoreamos las porciones con azúcar glas.

NOTA:

Un truquillo para que el bizcocho quede más esponjoso es tamizar la harina y la levadura unas cuatro veces.