Bullabesa

Que simpático ha sido blogger que me ha publicado la receta sin fotos jajajaj es genial, ahorita mismo aparecen.

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa:Bullabesa


Es simplemente deliciosa y la receta que más se ha adaptado a mi gusto y más me ha convencido es la de Julia Child. Tengo que decir que no he seguido la tradición original de este plato, y lo he adaptado un poco a mis preferencias sobre todo a la hora de elegir los pescados.

Para sopas me gustan pescados que queden prietos y he elegido marrajo, cazón, rape y unos cangrejitos simplemente para decorar. Cuentan que esta sopa debe contener como mínimo 4 tipos de pescado y hablan del salmonete, pero con todos mis respetos soy incapaz de comer un salmonete cocido en una sopa...........

Con independencia de las modificaciones me ha encantado, está llena del sabor y aroma de las verduras y hierbas frescas..................simplemente delicioso.

Receta de Julia Child:

• 1 cebolla mediana
• 1 puerro grande picado
• 1/2 vaso  de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo aplastados
• 1/2 kg de tomates pelados y troceados
• Un ramito de perejil
• 1 cta de albahca
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de hinojo (yo también he añadido un bulbo mediano)
• 1 cta de azafrán
• 1 trocito de cáscara de naranja seca (se puede sustituir por ralladura de naranja)
• 1,5 kg de restos de pescado (cabezas, espinas, huesos) yo he usado un 1,5 kg de huesos de rape
• 2,5 l de agua
• 2 kg de pescados variados (he usado rape, marrajo y cazón)

En una cacerola amplia añadimos el 1/2 vaso de aceite y agregamos el puerro picadito, la cebolla picadita y pochamos NOTA:- para mi gusto que no coja color,simplemente que se poche hasta que esté transparente.Cuando esté casi pochado añadimos los ajos y los tomates troceados y rehogamos unos minutos más.

Agregamos el perejil, albahaca, laurel, ramitas de hinojo, bulbo de hinojo y los huesos de rape ( o cabeza, espinas..........) sazonamos y llevamos a ebullición dejando que cueza destapado siempre durante 4o min aproximadamente.

Una vez tengamos el caldo lo colamos y yo por un chino he pasado las verduras para que el caldo tenga un poco más de cuerpo.NOTA:a mi gusto por el chino si lo pasamos por la batidora quedará demasiado denso para una sopa.

Llevamos a ebullición este caldo limpio y cuando rompa a hervir agregamos los pescados en taquitos y dejamos cocer 4 min para que se hagan lo justo y queden jugosos.

Rectificmaos de sal y podemos rallarle un pelín de piel de naranja.