Caracolas rellenas de verduritas sobre coulis de tomate

Continuo en la misma línea de recetas donde los ingredientes principales son las verduras.No son platos estrictamente vegetarianos pero en esa línea caminan.

Es una receta simple de hacer sin grandes pretensiones pero resulta sabrosa y sanita además de completa.Espero que os guste tanto como ha gustando en casa.

Ingredientes y elaboración:Para 4 personas

• 16 caracolas de pasta
• 3 ó 4 calabacines hermosos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla hermosa
• 1 berenjena

Para la salsa de tomate:

• 1,5 kg de tomates maduros
• 1 cebolla
• 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramillete de hierbas
• Sal y pimienta

En una cacerola amplia ponemos a cocer abundante agua con sal y un chorrito de aceite, cuando rompa a hervir ponemos las caracolas a cocer durante 7 min aprox. quedándolas al dente.Si nos pasamos en su cocción se quedaran pastosas y su índice glucémico se dispara engordando mucho más de lo que realmente nos puede engordar la pasta cocida en su punto. Las sacamos del agua y reservamos

Mientras habremos puesto las verduras cortadas muy pequeñitas en un perol con un chorro de aceite de oliva al fuego hasta que las tengamos blanditas.

Para preparar la salsa de tomate sumergimos los tomates en agua hirviendo unos segundos para escaldarlos y seguidamente los echamos en un recipiente con agua helada.

Los secamos y pelamos.Los partimos en dos longitudinalmente y presionamos para sacarles las semillas y el agua.Los cortamos en daditos.

Pelamos y picamos la cebolla muy pequeñita.

Calentamos el aceite y añadimos la cebolla pochándola a fuego lento hasta que se vuelva transparente sin dejar de remover sin que dore.

Echamos los tomates y añadimos el ramillete de hierbas (perejil, romero y tomillo) le poneis los que más os gusten.Salpimentamos y mezclamos bien y llevamos a ebullición.Bajamos a fuego lento durante 30-40 min removiendo con frecuencia para que no se agarre y esté evaporada todo el agua que sueltan los tomates.Cuando la mezcla sea un puré espeso apartamos del fuego.Probamos y rectificamos de sal y lo reservamos.

Rellenamos cada caracola con el pisto de verduras y las emplatamos sobre la salsa de tomate colentita.

Yo el pisto ya lo tengo preparado y la salsa de tomate solo para calentar justo cuando tengo las caracolas cocidas para que no se enfríe la pasta.