Mini pastelitos de queso con mandarina

Mis postres favoritos son todos los que contienen queso; patelitos, tartas, flanes, helados.......; sus texturas y sabores me encantan.
Para esta semana un postre sencillo al alcance de todos y además de estar súper buenos son también súper coquetones, son simplemente geniales.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN:

• 250 gr de queso blanco para untar light {da igual la marca}
• 1 huevo
• 2 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 yogur natural desnatado
• 1 mandarina
• 60 gr de azúcar
• 1 vaina de vainilla {yo lo he sustituido por unas gotitas de esencia de azahar}
• La ralladura de 1/2 limón
• Unas hojitas de menta

Si usamos la vaina de vainilla la abrimos a lo largo y raspamos el interior para retirar las semillitas {si optamos por el agua de azahar este paso lo saltamos}.

Pasamos por la batidora a velocidad baja el queso, el azúcar, el yogur, el huevo, la sal y la vainilla o el azahar.

Añadimos las claras de una en una, y batimos hasta obtener una masa homogénea.Agregamos la ralladura de limón procurando no rallar lo blanco que amarga y removemos.

Repartimos la preparación en moldes individuales, preferiblemente de silicona, no llenéis hasta arriba ya que al cocer subirán y luego bajarán también y cocemos en el horno precalentado a 160º o 170º durante una hora aproximadamente.

Apagamos el horno y dejamos enfriar los pastelitos dentro, con la puerta entreabierta.Esto evitará que se bajen demasiado.Pelamos la mandarina, separamos los gajos y retiramos la membrana que los recubre.

Cuando los pastelitos estén totalmente fríos los desmoldamos con cuidado y los servimos en platos de postre con los gajos de mandarina y decoramos con unas hojitas de menta.