Terrina de pollo con jamón de york para un chips and dips

Aún queda la cola del verano y las cenas al aire libre son ideales para compartirlas con familia o con amigos, y nada mejor que esos picoteos que se preparan con antelación dejándonos libres de tener que estar metidas en la cocina horas antes.

Yo tengo que reconocer que para mí este tipo de cenas me vuelven loca, hay variedad de platos y cada uno nos sirvimos a  nuestro gusto de forma desenfadada y simpática.

La creatividad y el sentido del gusto salen en el montaje de la mesa. Podemos mezclar diferentes tipos de vajillas, cristalerías y cuberterías alejándonos de la monótona formalidad.Para montar una mesa de estas características si que necesitamos tener es una buena mesa donde queden diferenciadas la zona donde colocaremos la comida y la zona  en la que ubicaremos el menaje.Dependiendo del tipo de platos que tengamos preparados así necesitaremos los distintos platos y cubiertos.

Los platos los pondremos apilados  en el borde de la mesa según tamaño y modelo y  si van a ser de diferentes colores intentaremos crear una combinación agradable con ellos. Al lado pondremos la cristalería que lo más adecuado serán vasos de diferentes tamaños o copas informales y la cubertería la podemos poner en un cesto adecuado junto con otro para las servilletas.

La zona principal y central de la mesa la dejaremos para la comida y algo que resulta muy original es escribir  en unas pizarritas pequeñas el menú y situarlas al lado de éstos.

Velas o un centro de flores naturales adecuado para la mesa le dará un toque romántico y acogedor a la velada. Son pequeñas ideas entre miles  que ni mucho menos tienen que ser estas.

Un plato sencillo, sano, sabroso y apto para todos es esta jugosa terrina de pollo con jamón de york acompañada por una ensalada de brotes tiernos. La podemos preparar días antes y luego lonchearla y llevarla presentada así.

Por cierto que es también ideal para tenerla en la nevera como un fiambre frío para las cenas y no tenernos que complicar demasiado.

Ingredientes y elaboración:

• 1 pollo deshuesado y sin piel
• 1/2 cebolla
• 100 gr de jamón de York en un trozo
• 1 huevo
• 100 gr de champiñones
• 2 cucharadas de pistachos pelados y enteros
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vino blanco ( al gusto)
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• Bolsa de brotes tiernos

Pelamos el diente de ajo y la cebolla y lo picamos finamente. Retiramos el pie terroso de los champiñones y
limpiamos los champiñones con un paño de cocina y los picamos muy pequeñitos.

El pollo que si lo tenemos picado ya por el carnicero mejor y si no lo hacemos en un robot de cocina, lo disponemos en un bol amplio, lo sazonamos con sal y pimienta y le agregamos el ajo muy picadito y las dos cucharadas de vino.Dejamos que mazere en la nevera unos 30 min.

Pochamos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 5 min. A continuación agregamos los champiñones y cocinamos 4 min más.

Esta preparación se la añadimos al pollo junto con los pistachos y el huevo batido y lo envolvemos todo muy bien hasta que esté todo completamente integrado.

Vertemos esta preparación en un molde alargado de 1 litro de capacidad y lo llenamos por capas para ir alternando tiras de jamón de York.

Cubrimos la terrina de pollo con una tapa y si no la tiene con papel de aluminio ajustando bien y cocemos al baño María, en el horno precalentado a 170ºC durante 50 min aproximadamente. Cuidado al llenar de agua el recipiente donde introduciremos la terrina para que al cocer el agua, ésta no salpique dentro de la terrina aunque esté tapada.

Transcurrido el tiempo de cocción, dejamos enfriar y cortamos en rodajas y servimos con la ensalada de brotes tiernos.

La guardamos perfectamente en la nevera envuelta en papel de aluminio o papel film.

Pollo en escabeche

El pollo en escabeche "que no escabechado" se prepara en mi casa de toda la vida, es una receta muy socorrida y aún más en verano.Una vez que tenemos el escabeche lo metemos en la nevera y nos puede durar perfectamente entre 8 y 10 días o incluso más.

Ahora que llega el veranito y parece que todos vamos mas ligeros de reloj donde,  si un día nos hemos entretenido tomando una cervecita o llegamos mas tarde de la piscina por ejemplo; pues tenemos ya preparada la comida o la cena.

Por supuesto que para hacer el escabeche existen multitud de formas o más que formas de ingredientes que hacen que varien unas recetas  de otras. A mi hermana en una ocasión una de sus vecinas le dio un atillo de hierbas secas que ya se venden así  y es típico creo que de Barcelona, y es más y si no me equivoco lo reutilizaban para otras veces.

Yo también he modificado la receta de mi madre y le añadido algunas hierbas secas que me encantan y le ha dado al escabeche un magnífico sabor.

Ingredientes y elaboración:

• Un pollo entero cortado en trocitos
• Una cebolla
• Granos de pimienta negra
• Un chorrito de aceite de oliva
• Agua
• 2 huevos
• Harina para rebozar

Para el escabeche:

• Unas hojas secas de romero
• Unas ramitas secas de tomillo
• Una jojita de laurel
• 2 ajos
• Unas hojitas de perejil fresco
• Unas hebritas de azafrán
• Vinagre de vino blanco
• Agua
• Un cazito del caldo de haber cocido el pollo

Una vez que tenemos el pollo bien troceado (a vuestra opción dejarle la piel o no) yo se la quito y mi madre sa la queda...........y bien limpio lo ponemos en la olla expres junto con la cebolla, los granitos de pimienta negra, un pellizco generoso de sal y cubrimos con agua. Dejamos que cueza desde que pita la olla (según la que cada uno tenga y si no teneis pues en una cacerola) unos 15 min. Debe quedar blandito pero no en exceso para que no se deshaga.

Lo sacamos de la olla y lo ponemos a escurrir un ratito hasta que esté sequito.Reservamos un cazo del caldo de la cocción.

A continuación lo rebozamos por harina y por huevo y lo freímos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Simplemente dorar el rebozado.

Lo vamos colocando en una fuente amplia y honda para poder añadir el escabeche.

En el mortero majamos los ajos con el perejil bien lavadito y un pellizquito de sal, cuando esté bien majadito se lo añadimos al pollo junto con la ramita de laurel, las hierbas secas, las hebras de azafrán.

Todo esto lo regamos con un buen chorro de vinagre ( a mi me gusta fuertecito) y lo cubrimos con agua. Lo menemaos bien para que las hebritas de azafrán desprendan su color y se amalgamen todos los ingredientes.

Lo dejamos un mínimo de 12 horas hasta poder comerlo. Debemos darle tiempo para que tome sabor y fuerza el escabeche.

Esta es mi manera de preparlo y se que hay personas que le ponen limón que a mi no me gusta o le agregan más hierbas aromáticas. Es versátil y acepta las variantes.