Os dejo directamente con la receta y la elaboración, me tengo que ir y llego ya tarde.
He llamado Duquesa al jamoncito porque he averiguado que es uno de los platos preferidos de la Duquesa de Alba y es una señora que me cae bastante bien.................
Queda espectacular, espero que os guste como siempre.
INGREDIENTES Y ELABORACIÓN
El jamoncito lo podemos comprar envasado al vacío o de lata, yo lo he comprado al vacío y sin hueso. Es cierto que con el hueso sale más sabroso y jugoso pero sin él también queda espectacular.
Dejamos que se oree un poco el fiambre y le hacemos unos cortes cuadrados en la parte de arriba. Lo embadurnamos del azúcar por todos sus lados y en cada ángulo de los cortes que hemos hecho le ponemos un clavo de olor.
Lo colocamos en una fuente de horno y lo rocíamos con la copa de brandy, lo metemos al horno durante una hora a temperatura media 150ºC. Tiene que quedar caramelizado por arriba, es interesante regar cada cierto tiempo con el brandy.Durante los últimos 10 min de cocción le añadimos la brandy 1 ó 2 ramitas de canela.
El brandy se hará como un caramelo dorado de profundo olor, con el que regaremos la jugosa carne.
Lavamos bien las verduras y las picamos en juliana, las disponemos en un bol y las salseamos con una mayonesa de alcaparras que habremos preparado anteriormente.Hacemos una mayonesa normal y le añadimos unas alcaparras que también trituraremos.
Queda espectacular el plato y es sencillo de hacer y muy ligerito pero lleno de sabor y de aroma.
He llamado Duquesa al jamoncito porque he averiguado que es uno de los platos preferidos de la Duquesa de Alba y es una señora que me cae bastante bien.................
Queda espectacular, espero que os guste como siempre.
INGREDIENTES Y ELABORACIÓN
- Un jamón de york cocido de 1kg aproximadamente
- Unos clavos de olor
- 1 ó 2 ramitas de canela
- Una copita de brandy
- Azúcar moreno
- Una ramita de canela
- Una col blanca
- Una lombarda
- Una zanahoria
- Mayonesa de alcaparras
El jamoncito lo podemos comprar envasado al vacío o de lata, yo lo he comprado al vacío y sin hueso. Es cierto que con el hueso sale más sabroso y jugoso pero sin él también queda espectacular.
Dejamos que se oree un poco el fiambre y le hacemos unos cortes cuadrados en la parte de arriba. Lo embadurnamos del azúcar por todos sus lados y en cada ángulo de los cortes que hemos hecho le ponemos un clavo de olor.
Lo colocamos en una fuente de horno y lo rocíamos con la copa de brandy, lo metemos al horno durante una hora a temperatura media 150ºC. Tiene que quedar caramelizado por arriba, es interesante regar cada cierto tiempo con el brandy.Durante los últimos 10 min de cocción le añadimos la brandy 1 ó 2 ramitas de canela.
El brandy se hará como un caramelo dorado de profundo olor, con el que regaremos la jugosa carne.
Lavamos bien las verduras y las picamos en juliana, las disponemos en un bol y las salseamos con una mayonesa de alcaparras que habremos preparado anteriormente.Hacemos una mayonesa normal y le añadimos unas alcaparras que también trituraremos.
Queda espectacular el plato y es sencillo de hacer y muy ligerito pero lleno de sabor y de aroma.
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