RAPE ASADO CON JAMÓN IBÉRICO

No me enredo demasiado que es bastante tarde, además la receta de hoy no necesita grandes presentaciones ya que sus ingredientes hablan por si solos y las fotos espero que digan más que las letras con las que yo pueda describirlas.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

• 1kg de lomo de rape
• 200 gr de jamón ibérico
• 50 gr de tomates secos
• 40 gr de aceitunas negras sin hueso
• romero seco o fresco
• Una copita de vino blanco
• Sal
• Pimienta blanca
• Hojas verdes variadas para una ensalada

Ponemos los tomates a hidratar en agua caliente durante 3o min.

Pasado este tiempo los ponemos junto con las aceitunas y trituramos hasta obtener una crema homogénea, yo le he añadido del agua donde he hidratado los tomates para que se pueda mezclar con más facilidad.Reservamos.

El rape lo tendremos abierto como un libro sin la espina del centro (a mi me lo han preparado asi en la pescaderia).Los salpimentamos (cuidado con la sal, la pasta es fuerte y le jamón también).

Untamos los lomos con la pasta de aceituanas y tomates quedándolos bien cubiertos.

Cuando ya están empastados, cubrimos alrededor con las lonchas de jamón y procuramos que las puntas del jamón queden debajo para que no se muevan.

Ponemos el lomo en una fuente para horno y lo metemos a 200º unos 10 min, transcurrido este tiempo le rociamos con un vasito de vino blanco y volvemos a hornear unos 15 min más.

Sacamos y lo fileteamos en lonchas finas acompañado de una ensalada de hojas verdes variadas.

Queda un plato exquisito y muy apropiado para las fiestas que se avecinan.

Espero que os guste y que probeis a hacerlo.