SOUFFLE DE CRIADILLAS DE TIERRA.CÍRCULO WHOLE KITCHEN SALADO

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de enero nos invita a preparar un souffle.

Esta es la primera propuesta que realizo para el círculo Whole Kitchen y cuando vi la propuesta pense "jamás he preparado un souffle y por lo que veo no es sencillo de preparar" y empezaron a golpearse las  ideas entre ellas. Las positivas intentando aportar su propia creatividad y las negativas diciendome "y si no eres capaz de hacerlo y no puedes publicar la receta y eso que es la primera" uffffffff........... para, para me dije de inmediato. Lo que hay que hacer es ponerse manos a la obra y hacerlo con tiempo por si no queda bien.

Como es un plato de la gastronomía francesa me apeteció de inmediato unirlo con  ingredientes de la nuestra y fusionar en un solo plato dos fantásticas cocinas.

Tenía pensado preparar una receta con criadillas de tierra que ya empieza a llegar la temporada de búsqueda y para mi es uno de los grandes manjares que se pueden comer, son absolutamente deliciosas y es increíble tomarse un fantástico plato de criadillas revueltas con huevo. Pues una cosa lleva a la otra y pense que no sería un revuelto de criadillas sino un souffle con criadillas de tierra

Espero que os guste mi propuesta y para mi ha estado sobresaliente, ha quedado muy bueno y con el recuerdo próximo de un revuelto.

Os dejo con la receta.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

• 50 gr de queso grouyere rallado
• 50 gr de mantequilla blanda
• 120 gr de criadillas de tierra
• 50 gr de taquitos de jamón serrano
• 20 gr de mantequilla
• 20 gr de harina
• 250 ml de leche entera fría
• Sal y pimienta
• 6 yemas de huevo a temperatura ambiente
• 10 claras de huevo a temperatura ambiente

Ante todo las criadillas sino se encuentran naturales en la fruteria las podemos comprar en conserva. Si son naturales las tenemos que pelar con mucho cuidado y sin presionarlas demasiado para que la tierra no se le incruste en la carne ya que no se pueden lavar.

En una sartén salteamos en un chorrito de aceite de oliva las criadillas durante 3 ó 4 min a fuego medio (se pueden saltear con ajito aunque yo para este plato me he reservado el hacerlo). Cuando las tengamos las reservamos.

A continuación he preparado una bechamel de jamón:

En una ollita he puesto los 20 gr de mantequilla y cuando ha estado derretida he añadido los 20 gr de harina y removiendo enérgicamente con las barillas cocinamos un par de minutos, y le empezamos a agregar la leche de poco en poco y sin dejar de remover hasta que tengamos la bechamel. En este punto le añadimos los taquitos de jamón y con la batidora trituramos hasta que la bechamel quede fina y homogénea. Como lleva el jamón la sal al final y lo probaremos primero, yo no le he tenido que añadir sal.

Vertemos la bechamel en un bol y le añadimos las 6 yemas de huevo,  y le añadimos las
criadillas de tierra salteadas lo envolvemos bien con la bechamel y cubrimos con papel film y reservamos.

Cogemos el molde del soufflé y lo enmatequillamos incluidas las paredes del bol excepto el final , sobre 1/3 que lo quedaremos limpio y sin rozarlo con los dedos para facilitarle que suba.

Cobrimos el fondo del molde con el queso rallado.Lo reservamos

Precalentamos el horno a 200ºC y mientras vamos montando las claras a punto de nieve.

En un bol muy seco y muy limpio añadimos las 10 claras de huevo con un pellizco de sal y con las varillas eléctricas las montamos. Empezamos a velicidad suave para ir aumentándola progresivamente hasta que las tengamos montadas. Una prueba para saber si ya están montadas es inclinar el bol y si estas no se caen están en su punto. También hay que tener cuidado con no batirlas en exceso que se pueden bajar.

Vamos incorporando poco a poco y de forma envolvente con una  lengua las claras montadas  en la bechamel. Cuando veamos que ya está bien envuelto paramos y vertemos en el molde( yo he usado uno redondo de 21 cm y me ha sobrado masa). Rellenamos las 3/4 parte y la última la dejamos vacía y que no se manche de masa si es asi lo podemos limpiar con un papel.

Lo metemos en el horno a 200 ºC durante 10 min y yo a ese tiempo lo he bajado a 175 ºC durante 35 min más. NO ABRIR EL HORNO durante su cocción  se bajaría al entrar aire frío.

Pasado el tiempo de horneado servir de immediato y comer, es salir del horno y se baja enseguida. Por lo menos a mi el centro se me ha bajado a los minutos de salir del horno.

Ha quedado fantástico y a todos nos ha encantado la comida de hoy, una gran propuesta y muy contenta con el resultado de mi soufflé.

La flor del jazmín y su aroma es uno de mis preferidos.