Alubias blancas con vinagreta templada y confit de pato

Es cierto que hay cosas que sólo están al alcance de unos cuantos elegidos.

Le Cordon Blue llega a España y abre las puertas de su primera sucursal ubicada en Madrid para que 32 alumnos llegen a convertirse en chefs bajo el nombre de la más prestigiosa escuela de cocina y pastelería del mundo.

En 1985 la cocinera francesa Marthe Distel tuvo la idea de impulsar la revista de la que ella era fundadora "La cocinera Cordon Bleu", con clases de cocina impartidas por reconocidos chefs, no podía imaginar que pondría en marcha la escuela de cocina más prestigiosa del mundo.

La clase inaugural de esta escuela  tuvo lugar en el Palacio Real de París; allí nació Le Cordon Blue, contando en la actualidad con 35 escuelas en más de 20 países.

La escuela que se ha abierto en Madril en el campus de la Universidad Francisco Vitoria cuenta con la última tecnología y se puede obtar por el Diploma de Pastelería, el Diploma de Cocina o por ambos. Si se opta por ambas opciones el curso consta de 30 semanas y su precio es de 34.000 €.

Seguramente para algunos es un sueño hecho realidad y para otros es el sueño de la cenicienta que esperan que aparezca su hada madrina con un fabuloso cheque debajo del brazo. Yo soy una de estas últimas, siempre he querido estudiar cocina y en alguna ocasión lo he comentado que cuando plantee el tema en casa,  fue el no más rotundo que recibí jamás por parte de mi padre.

Imaginaos lo que supone estar rodeada de los mejores profesores, con las mejores tecnologías, donde la creatividad que tenemos en nuestra mente y, que muchas veces por falta de técnica no sabemos  hacer va adquirir forma en esas impolutas y fabulosas cocinas donde los sueños se hacen realidad.

Hoy os traigo un plato de legumbre, a las cuales, no renuncio independientemente de la época del año en la que nos encontremos. Aunque aún apetece un plato calentito, yo opto hoy por tomar unas alubias blancas en vinagreta templada y acompañarla de un confit de pato ( para mi sin él) pero a mi chico le ha encantado este acompañamiento.

Es una receta completa y súper sana donde las proteinas vegetales y los hidratos de carbono de la legumbre son se gran calidad para nuestra dieta diaria. El confit de pato va completamente desgrasado, con lo cual tampoco supone un aporte extra de grasa.

Ingredientes y elaboración.

• 300 g de alubias blancas
• 1 confit de pato( es el muslo)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• Sal
• Laurel

Para la vinagreta:

• 1 cebolla roja
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• Cebollino picado
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Sal
• Pimienta blanca

Ponemos la noche antes en un bol  las judías blancas con agua fría para que se remojen 8 horas. A la mañana siguiente las escurrimos y las pasamos a una cazuela con las cebollas, la zanahoria  y el laurel , sazonamos y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir cocemos a fuego suave durante 90 min aproximadamente ya que tienen que quedar tiernas pero no pastosas para que luego nos queden sueltitas.

Si durante la cocción tenemos que añadir agua, ésta será fría.

Mientras se cuecen, abrimos el confit de pato y le retiramos toda la grasa.Una vez limpio de la capa de grasa que trae lo desmigamos con los dedos en hebras finas y las reservamos. NOTA: el confit de pato ya viene cocinado. Si optais por un muslo de pato tendreis que cocinarlo previamente.

Pelamos la cebolla morada y la picamos finamente, la rehogamos en una sartén con una cda de acetie de oliva y procuramos que no se dore.

A esta cebolla una vez rehogada, añadirmos el vinagre, salamos y dejamos a fuego medio que reduzca. Una vez reducido mezclamos con la mostaza. Retiramos del fuego e incorporamos el aceite y la pimienta. Reservamos.

Escurrimos las judias blanditas y cortamos en rodajas finitas la zanahoria que ha cocido con la legumbre, repartimos en los platos y por encima ponemos las hebras de confit de pato. Aderezamos con la vinagreta templada y si se ha enfriado templamos un poco.

Está buenísima y es un conjunto de sabores y texturas que ha echo las delicias de nuestra mesa hoy a mediodía, espero que os guste y que os animeis a prepararla.