Falsos blynis con verduritas al Pesto

Cuando no sabemos que decir es mejor callar y aprender de nuestro silencio.

La receta de hoy está tan llena de colores, de sabores frescos y texturas tan crujientes que no podría pedir nada más, me apasionan este tipo de platos y me hacen sentir tan llena y  pletórica  que deseo compartirlo con todos vosotros.

Ingredientes frescos con una elaboración sencilla y una sorprendente base para cobijar a todas las magníficas verduras usadas y a la refrescante y sabrosa salsa Pesto.

Verduras: Las cantidades según el número de personas que vayamos a comer

• Brócoli
• Coliflor
• Tirabeques
• Espárragos trigueros (yo he comprado los gordos que son súeper tiernos)
• Tomates secos en acetie de oliva

Cocemos las verduras por parte al vapor hasta que resulten al-dentes y para mi opinión y gusto deben quedar ligeramente cfrujientes. Yo para saber el punto pincho con la punta de un cuchillo y cuando veo que pincha fácilmente pero sin hundirse y desmoronarse la verdura lo aparto del fuego.

El brócoli lo paso por agua helada para que no pierda el verde intenso que tiene y con los espárragos también.

Una vez que tenemos todas las verduras listas , las reservamos.

Para la salsa Pesto:(con estas cantidades sale poquita igual si sois muchos a comer os interesa duplicar las cantidades

• 20 gr de albahaca fresca (imprescindible que sea fresca) es la base de esta salsa
• 1 diente de ajo
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr de piñones tostados
• 30 gr de parmesano rallado
• 30 gr de pecorino rallado ( si no encontramos el pecorino lo sustituimos por un curado de oveja)
• Un pellizco de sal

En un mortero trituramos las hojas de albahaca con el diente de ajo hasta que obtengamos una pasta y comenzaremos entonces a agregar poquito a poco el aceite y con el brazo del mortero vamos removiendo para que ligue la salsa. Nos irá quedando emulsionada y homegénea, yo cuando tengo el aceite completamente integrado es cuando añado otro hilito.

Una vez que tengamos la salsa le rallamos los quesos (yo recomiendo hacerlo en el momento de comer, podemos preparar la salsa antes y quedar el queso para rallar al final), y envolvemos con suavidad.

Le añadimos lo piñones tostados por encima, si os gusta se le pueden macharcar y quedar integrados en la salsa.

La reservamos hasta el momento de servir.

Para los falsos blynis: con estas cantidades os saldrán unos 10-12 falsos blynis.

Los blynis son unas tortitas típicas de la gastronomía rusa y a mi personalmente me agradan bastanes y se pueden convertir en la base de multitud de combinaciones.

Sin embargo hoy, me he decidido por ser un pelín mentirosa y preparar unos blynis de patata.

• 1/4 de kg de patatas
• 200 ml de leche evaporada (casi una taza)
• 2 huevos
• 3 claras
• 4 cucharadas de harina
• Sal / Pimienta
• Mantequilla

Cocemos las patatas hasta que estén tiernas y una vez preparadas las sacamos del agua o del vapor según las prepareis. Las ponemos en un bol y las trituramos con un tenedor.

A este puré le añadimos la leche evaporada y la harina, batimos bien hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Cuando esté frío le añadimos las yemas de huevo y las integramos muy bien. Es el momento de salpimentar la masa.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa anterior con movimientos envolventes y suaves hasta que todo esté integrado.

En una sartén ( yo he usado las pequeñas de tortilla ) y derretimos por cada vez que hagamos un blynis una pequeña cantidad de mantequilla, añadimos 3 cucharadas soperas de masa a la sartén y dejamos que se haga durante 3 min aprox. le damos la vuelta y dejamos que se terminen de hacer. Recomiendo una sartén con un buen antihaderente.

Este proceso lo hacemos hasta que finalicemos la masa.

Montamos el plato con un blynis como base y emcima ponemos las verduritas bien rociaditas con la salsa Pesto.

Es un plato para mi absolutamente delicioso, sano y divertido donde las verduras vuelven a cobrar su protagonismo que para mí  es tan importante.