Pimientos con arroz integral

Para esta semana os vuelvo a traer una receta donde las verduras son las protagonistas, todos sabéis ya que para mi son fundamentales  y creo que pocos alimentos son tan versátiles para ser cocinados. Nos dan la oportunidad de crear e innovar y poder disfrutar de platos llenos de sabor y,  sabiendo que nuestra alimentación es correcta.

Hay que abogar por una alimentación sana y equilibrada y para ello es imprescindible consumir diariamente las verduras y las hortalizas junto con la fruta. Somos unos privilegiados por las huertas que contiene nuestro país, permitiéndonos tener a nuestro alcanze toda la variedad y la calidad a precios que aunque no son baratos, no llegan afortunadamente a los de otros países europeos donde normalmente se compra por piezas.

Creo que con imaginación, creatividad , internet, libros, revistas como la que me ha servido a mí para hacer este plato, todo el mundo debe saber ya que; el comer verduras no es para nada aburrido ni insípido.

Espero que os convenza y os resulten apetecibles estos pimientos con arroz integral, y es un primer  y único plato ideal para cualquier época y momento,  quedando  preciosos donde el color es uno de los  grandes protagonistas.

Ingredientes y elaboración:

• 4 pimientos verdes italianos de buen tamaño (se pueden cambiar por rojos o amarillos o combinar)
• 150 gr. de arroz integral
• 125 gr. de champiñones
• 4 tomates
• 1 zanahoria rallada
• 1 cebolleta
• 100 gr. de queso de Burgos light
• 2 y 1/2  vasos de caldo de verduras
• 1 manzana Royal Gala ( la que tengamos en casa)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Eneldo
• Perejil
• Sal y pimienta
• Unas hebritas de azafrán

Cortamos los pimientos un poco más arriba de la mitad y les retiramos el corazón y las semillas, yo les he dejado el rabito. Los blanqueamos durante 5 min. sacamos y reservamos.

Los pincelamos con un pelín de aceite de oliva y los asamos al horno durante 5 min. Los sacamos una vez asados y reservamos.

Calentamos el caldo  y agregamos el arroz dejándolo cocinar durante 25 min. Yo procuro dejar que se consuma todo el caldo para no tener que escurrir el arroz y personalmente me gusta más.He añadido unas hebritas de azafrán para que le de un toquecito de color.

Calentamos las 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolleta picada, a continuación añadimos los champiñones laminados, los tomates en daditos y  la zanahoria rallada dejando que todo cocine 10 min.Vertemos el arroz, el eneldo picado, el queso de Burgos en taquitos y la manzana en daditos. Sazonamos y rectificamos.

Rellenamos los pimientos y metemos en el horno a 190ºC durante 15 min.

Quedan melosos, sabrosos y con un sabor extraordinario.Os lo recomiendo a todos.