Chipironcitos guisados con pasas y piñones

Una receta que me encanta donde los sabores no dejan indifirentes y espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes y elaboración:

• 1/2 kg de chipirones o 4 calamares medianos
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pasas
• 2 cucharadas de piñones
• Un pizca de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 vasito de vino rancio o un chorrito de Jerez
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta y Sal

Ponemos en un bol con agua templada las pasas para que se hidraten durante 30 min.Mientras pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finitas y las quedamos en agua unos minutos. Pelamos y picamos fina la cebolla.

Limpiamos bien los chipirones o calamares y los cortamos en anillas y los tentáculos en trocitos y reservamos.

Calentamos en una cazuela un chorrito de aceite (unas 8 cucharadas) de oliva lo suficiente para que podamos rehogar las patatas a fuego muy lento hasta que estén casi cocidas.Una vez estén las sacamos y reservamos en un plato.

En este aceite de haber rehogado las patatas añadimos la cebolla y dejamos que se confite adquiriendo el aspecto de una mermelada de color oscuro, todo a fuego muy lento.Una vez esté agregamos las rodajas y los tentáculos de calamar.Mojamos con el medio vaso de vino , y dejamos que reduzca a fuego fuerte y entonces añadimos la hoja de laurel, los piñones, pasas escurridas.

Volvemos a agregar las patatas a la cazuela, sazonamos con sal y pimienta y condimentamos con la canela en polvo, la nuez moscada y la cucharadita de azúcar.Cubrimos con agua y removemos bien dejando cocer hasta que el caldo esté bastante reducido a fuego lento.

Servimos y llevamos a la mesa bien calentito, os aseguro que es una delicia.Me voy pintando que Jimena llega tarde a Inglés.