Ensalada de calabacín con higos y setas

Hoy una propuesta fabulosa para un entrante compartido o como un primer plato ligero y sano. No me considero pesada ni repetitiva al mostraros de nuevo un plato donde las verduras junto con una delicada fruta de temporada, son los únicos componentes del mismo.Y como podeis ver queda preciosa para una comida donde a la mesa se sienten invitados.

Ya sabeis que las ensaladas y verduras tienen que estar en nuestra mesa a diario en las dos comidas principales, llenándonos de vitaminas y de intensos o suaves sabores. En esta ensalada todas las verduras van crudas por lo tanto nos beneficiamos de todas las propiedades que tienen.

Ingredientes y elaboración:

• 2 calabacines grandes
• 8 higos
• 50 gr de brotes variados de lechugas
• 1 manojo de berros
• 1 endibia
• 100 de setas variadas o de rebozuelos o de champiñones ( lo que mas nos guste o dispongamos)
• 2 cucharadas de vinagres de higos
• 2 cucharadas de sésamo tostado
• 3 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Sal

Dependiendo del tipo de setas que tengamos así las preparamos. A mí me ha gustado y me resulta más económico compar un bote de setas variadas, donde lo único que tenemos que hacer es escurrirlas y pasarlas por el chorro de agua para limpiarlas del agua de la conserva. Las reservamos.

Pelamos los higos intentando quedarles lo máximo de su piel interior blanca, los partimos en cuartos y reservamos.

Los brotes tiernos de luchuga resultan buenísimos los que ya vienen preparados en bolsas listos para consumir.Sacamos de la bolsa la cantidad indicada y reservamos.

La endivia la deshojamos y limpiamos con un trapo limpio y húmedo, si la mojamos el amargor de la misma se potenciará demasiado. La reservamos

Lavamos bien los calabacines y con una mandolina sacamos lonchas lo más finas posibles y forramos con ellas el interior de un molde redondo al que habremos untado por dentro de aceite para que nos resulte luego más fácil desmoldarlo.

Hacemos la vinagreta con un chorro del vinagre de higos , los aceites , un pellizco de sal y batimos bien para que quede emulsionado.

Rellenamos el molde con el mezclum de luchugas y aliñamos con la vinagreta, agregamos las setas y los higos y volvemos a bañar con la vinagreta. Por último espolvoreamos las semillas de sésamo tostado ricas en calcio.

Retiramos con cuidado el molde y tenemos listo el plato para servir, es una maravilla de ensalada donde se funden los sabores vegetales con el afrutado sabor de los higos.