miércoles, 16 de abril de 2014

Ensalada de arroz integral con mozzarella fresca

Antes de irnos de procesión os dejo una ensalada buenísima, rápida de preparar, llena de preciosos colores y fantásticos sabores. Imagino que en casi todo el país el tiempo está siendo fabuloso, aquí hace días de auténtica primavera , con temperaturas estupendas para poder estar en la calle disfrutando de las procesiones de Semana Santa. La receta de hoy es ideal para prepararla en un ratito, meterla en la nevera y olvidarte de la comida hasta la hora justa.

Espero que os guste y es tan versátil que podemos añadirle o quitarle ingredientes a nuestro gusto. Yo he usado arroz integral porque me parece que los granos hay que comerlos sin procesar ni refinar.

Ingredientes y elaboración:

  • 250 gr de arroz integral bio
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 1 bola de mozzarella
  • Lechuga tierna
  • 100 gr de maíz dulce
  • Aceitunas negras
  • Un huevo duro
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta
Cocemos el arroz según el tipo de arroz que usemos y siguiendo las instrucciones del producto. Una vez cocido dejamos que enfríe y lo reservamos.


 Lavamos la lechuga muy bien y la cortamos en juliana, la llevamos a una ensaladera. Picamos en juliana el pimiento , los tomates, la cebolleta, las aceitunas y lo vamos echando todo en la ensaladera.Una vez lo tengamos todo picado añadimos el arroz ya frío,el maíz, el huevo picado y la mozzarella cortada en daditos y aliñamos con la vinagreta.


La vinagreta la preparamos de la siguiente manera: ponemos en un cuenco 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre de jerez, y sal y lo bitios todo con el tenedor o unas varillitas hasta que esté emulsionada.


La decoración y el emplatado es muy personal y a mí me ha encantado ponerla en boles medianos individuales y hacer con hojas de lechuga una base.

4 comentarios:

divka dijo...

Perfecta para la temporada que se avecina!! Me encanta el arroz integral en las ensaladas :)
un saludo desde cocina con mente!

Doris mis cosillas dijo...

Tengo arroz integrar y no lo he puesto nunca ...pero con tu receta tan buena, lo preparo pero yaaaaa.Besoss

Carmen dijo...

Una ensalada muy saludable y la presentación muy bonita.

Besos

Mª Inmaculada dijo...

Güau!!! Qué alegría encontrarte por estos espacios....me ha gustado sentir el cariño con el que enseñas cada receta, la luz en cada foto y la transparencia que engloba el blog....jajaja tal cual eres!!!!! es una suerte conocerte en persona.
Besos.

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