Cintas de pasta fresca con Mousse de queso parmesano

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca.

Ha sido todo un reto teniendo en cuenta que la pasta no es lo que más me gusta, que no tengo máquina para hacerla y como tampoco es mi debilidad pues no me iba a comprar una y encima en Badajoz ha sido imposible encontrar harina 00 que es la mejor para hacer la pasta fresca. Incluso el pasado fin de semana me fui a Elvas donde se encuentran una gran variedad de harinas,  tampoco la he encontrado.

La única alternativa que he tenido ha sido hacerla con harina de fuerza y amasado y estirado a mano.Bueno el resultado dice mi chico que muy bueno, yo no suelo comer nunca pasta.

Me decidí para acompañarla por la mousse de queso porque me apetecía sabores clásicos y una textura suave y, la mousse es esponjosa y ligera contrastando con el sabor fuerte del parmesano. Además con la pasta fresca creo que se funden en una fantástica relación. Se aprecia en la boca el punto aldente de la pasta con la ligereza de la mousse.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN: PASTA FRESCA

• 300 g de harina de fuerza
• 3 huevos

Ponemos la harina en un bol amplio y hacemos un hueco en el centro.Añadimos los huevos y los rompemos con un tenedor a medida que vamos añadiendo harina que tenemos en los laterales.

Vamos añadiendo poco a poco la harina hasta que quede una masa homogénea. Si está muy pegajosa podemos añadir un poco de harina y si queda muy seca le añadimos aceite de oliva de buena calidad.

En todo lo posible tenemos que evitar el uso de demasiada harina ya que secaría la masa en el estirado.

Formamos una bola y la ponemos sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasamos 10 min hasta que quede elástica y sin grumos

La colocamos en un cuenco, la tapamos y dejamos reposar 30 min.

EXTENDIDO

Pasados los 30 min dividimos la masa en 4 bolas, separamos una reservamos las otras 3.

Amasamos un poco la bola elegida y la estiramos en forma circular.La estiramos sin aplastarla, la vamos girando y estirando hasta que tengamos un grosor de 6mm de grosor.

La dejamos reposar unos minutos y volvemos a estirar hasta que tengamos una masa de 2 mm de grosor

Si se pega vamos enharinando la mesa y el rodillo.

Cuando cortemos esta masa, repetiremos con el resto de bolas haciendo el mismo proceso.

CORTADO

Con un rodete o cortapastas y en defecto de todo esto con un cuchillo, cortamos en la forma deseada.

Podemos usarla inmediatamente o guardarla 3 ó 4 días en un recipiente.

Ponemos una cazuela con abundante agua con un pellizco de sal y cuano rompa a hervir echamos la pasta hasta que esté aldente.

Si no disponemos de máquina para hecer la pasta, es recomendable usar unos rodillos largos para el amasado y además los que son para pasta traen unas tuercas en los extremos que delimitan el grosor durante el amasado.

Si la masa queda demasiado húmeda antes de cocerla se puede poner sobre paños de cocina para que absorba humedad.

PARA LA MOUSSE DE  QUESO PARMESANO

• 4 huevos
• 2 claras
• 2 puerros
• 200 gr de queso crema
• 150 gr de parmesano rallado
• tomillo fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Lavamos la parte blanca de los puerros y los cocemos en agua hirviendo hasta que estén blandos. Cuando esén listos los escurrimos, y los trituramos hasta obtener un puré homgéneo y liso.

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con una pizca de sal y el queso crema.Agregamos el parmesano que habremos rallado con anterioridad, el puré de puerros.En volvemos bien.

Montamos a punto de nieve firme las claras y las añadimos en movimientos envolventes de abajo hacia arriba con la mezcla de quesos , puerros y yemas.

Lo ponemos en la nevera 3 horas antes de servir.


Es conveniente que la pasta la cozamos justo para emplatar y comer, porque la mousse se sirve a temperatura ambiente sobre la pasta caliente.

Emplatamos y rocíamos con un chorrito de aceite de romero.