Ensalada de chorizo con pastelitos de perejil y patata

Con el tiempo justo de cocinar algo sabroso y original para la presentación de hoy, hemos estado varios días fuera y regresamos anoche. Tenía preparada la receta del rabo de ternera para sólo tener que publicarla pero para hoy no tenía nada pensado.

De todas formas siempre surge algo y hay muchas recetas que ronean en la mente para hacerlas desde hace tiempo pero en el último momento llega otra que se coloca en primer lugar, dejando a estas en el rincón olividado de la memoria.

Hoy,  de este rincón he sacado estas dos recetas que llevan tiempo esperando para salir a la luz. La sabrosísima ensalada de chorizo crujiente con tomates kumato y cherry es del libro de Jamie Olivier y los pastelitos de perejil y patatas es del libro de Dan Lepard "hecho a mano". Este pastel se trata de un scone de patata, cocinado en sartén a fuego suave. He pensado que ambas en una misma comida debían resultar extraordianarias, y asi ha sido.

La ensalada fresca con el chorizito crujiente combinado con los pastelitos calentitos y un poco de queso de cabra ha sido estupenda la comida y además rápida de preparar. El pastel de patata se hace más rápido que una tortilla y probamos cosas nuevas y originales.

Espero que os guste y os dejo sin más con las recetas.

Para la ensalda de chorizo: las cantidades las adaptais al número de comensales.

• 4 tomates kumato (pueden ser otro tipo)
• 300 gr de tomatitos cherry
• 1 ó 2 cebolletas frescas
• Una rueda de chorizo rojo, intentando que sea buenecito
• 2 dientes de ajo en láminas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas ramitas de perijil
• Vinagre de Jerez

En una sartén con un chorrito de aceite sofreimos el chorizo cortado en rodajitas finas y cuando empieze a estar crujientito y desprenda su delicioso aroma le añadimos las lamintas de ajo para que simplemente se doren ligeramente. En este momento retiramos del fuego y lo chorreamos con un pelín de vinagre de Jerez para que corte la cocción. Reservamos.

Cortamos los tomates bien lavados en cuartos los grandes y los cherry por la mitad y los ponemos en una ensaladera. Cortamos la cebolleta en rodajas muy finas y lo añadimos también junto con las hojas de perejil picaditas. Lo salpimentamos, lo rocíamos con acetie de oliva virgen extra y un chorro de vinagre de Jerez.Lo mezclamos todo bien.

A esta ensalada le añadimos el chorizo frito con los ajitos llevándonos un pelín del aceite donde lo hemos frito.

Queda sensacional con unos deliciosos sabores.

Para los pastelitos de perejil y patatas.

• 125 gr de harina floja o de repostería
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal marina fina
• 60 g de mantequilla pomada
• 250 g de patatas cocidas hecha puré
• 1 huevo
• 100 ml de leche a 20ºC
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Aceite o manteca

Mezclamos en un bol grande  la harina con el bicarbonato y la sal.Incorporamos la mantequilla frotando bien hasta que no queden grumos.

En otro bol, mezclamos las patatas hechas puré con el huevo, e incorporamos la leche y el perejil.Mezclamos esta pasta con los ingredientes secos hasta que se amalgamen por completo y quede una masa homegénea y pegajosa ( se le puede pasar la batidora).

Vertemos una cucharada de aceite en una sartén grande( es aconsejable que tenga una tapa que ajuste bien), y nos aseguramos que el aceite cubra bien el fondo de la sartén.Ponemos la sartén al fuego moderado y colocamos la masa dentro, alisándola con una espátula. Dejamos que se haga durante 4-5 min, mejor con la tapa puesta. Es importante que el fuego esté suave, ya que lo que pretendemos es que la harina cueza. Después de 5 min la base tendría que estar crujiente y de color marrón claro. Os aseguro que queda así.

Untamos con bastante aceite un plato llano, lo colocamos sobre la sartén y, con la ayuda de un trapo le damos la vuelta igual que una tortilla para que se haga del otro lado durante otros 4-5 min.

Para servirlo lo cortamos en triángulos.

Me han sorprendido gratísimamente el resultado de estos pastelitos.

Una comida sencilla donde la originalidad cobra su hueco y es que, hay veces que tenemos que salir de la monotonía que tenemos de preparar las comidas casi siempre de la misma forma. Además está llena de sensacionales sabores.