Mini quiches primavera

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Marzo nos propone todo un clásico de la gastronomía francesa, Quiches.

Los quiches son tan versátiles y admiten tanta diversidad de alimentos como estos existen; las únicas premisas fundamentales son:

• Su base que es;  de masa quebrada o llamada también flora o brisa
• La nata o crema de leche junto con huevos deben formar parte del relleno elegido

Su elaboración es muy sencilla; sin embargo, hay que trabajar bien la masa base y saber algunos trucos para que ésta nos quede perfecta y podamos tomar una deliciosa quiche tanto salada como dulce.

Esta masa  debido su alto contenido en grasa, se recomienda no manipularla a temperatura elevada, los ingredientes y la mesa de trabajo deberán estar a una temperatura fresca. El tiempo de elaboración debe ser breve. Por este motivo, es conveniente preparar la masa en forma de grumos para que el amasado se efectúe con la máxima rapidez. La masa ha de quedar lisa y mate; si brillara delataría que la mantequilla empieza separarse del resto de la masa; ésta se haría quebradiza y dificultaría su manipulación.

Por tanto como primera e importante conclusión, sabemos que la masa hay que trabajarla poco y de forma rápida. Si por cualquier motivo nos ocurriese lo contrario y,  nos damos cuenta que nos hemos pasado en su amasado y ésta se vuelve quebradiza y reseca la única solución que nos queda es incorporarle algo de clara de huevo y aún así no nos quedará como debiera. Esto es sólo una solución de emergencia.

Como algunos ya sabeis soy una apasionada de los sabores agridulces y de las verduras; por tanto para mis mini quiches me he decidido por combinar ambas cosas. La masa la he hecho dulce y para el relleno he optado por unas verduritas cocidas al vapor y por una mermelada de cebolla morada para acompañar.

A mi gusto son deliciosas y suaves, además la masa queda con esta receta de 10 de oro como poco. De textura crujiente al morderla y tierna al masticarla con un fantástico sabor a mantequilla; desboronándose con facilidad .

La receta de la masa base es copiada al pie de la letra junto con sus magníficos consejos de Christian Teubner.

Espero que os guste mi propuesta y que conste que estas tartaletas realizadas con esta receta  para un postre  y para los quiches es formidable y desde luego la quedo en fondo de recetas, probad a hacerlas y ya entendereis lo que os digo.

Para la masa quebrada:

• 400 gr de harina todo uso
• 200 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar en polvo
• 1 huevo
• 1/4 cdta de té de sal

1º Tamizamos la harina, amontonándola, formamos un hueco en el centro. Depositamos la mantequilla fría troceada, el azúcar en polvo, el huevo y la sal.

2º Con un tenedor o con los dedos se desmenuzan y mezclan los ingredientes. Se incorpora un poco más de harina.

3º Con una paleta iremos cubriendo la parte central de la mezcla con la  harina empujada desde el borde.

4º Sujetamos la paleta o cuchillo con ambas manos y comenzamos a picar los ingredientes mezclados hasta obtener finos grumos.

5º Cuando tengamos estos finos grumos preparados es el momento para comenzar a amasar con las manos, desmenuzando rápidamente con las manos los grumos hasta obtener una masa perfectamente lisa.

6ºNo amasamos durante demasiado tiempo para que la mantequilla no se separe del resto de ingredientes, si es asi se volvería quebradiza y corta. Formamos con ella una bola

7ºLa envolvemos en film o papel aluminio y dejamos en la nevera mínimo 1 hora. Yo la dejé toda la tarde y genial e incluso si la dejamos toda la noche pues también bien.

La sacamos de la nevera y parece que al estar tan dura no vamos a poder manejarla; error ya que comprobaremos que enseguida se vuelve maleable y manipulable. Volvemos a lo mismo manejarla de forma rápida.

Estiramos la masa y le damos el grosor que queramos,a mi me gusta más bien finita pero tampoco papel. Colocamos la masa sobre el molde o los moldes y las preparamos para cocer en ciego.

Cocer en ciego creo que todos sabemos como es, aún así yo lo cuento por si acaso.

Cubrimos con papel sulfurizado la masa que ya tendremos puesta en el/los molde/s y lo/s llenamos con garbanzos u arroz y horneamos durante 15 ó 20 min a 200ºC. Pasado este tiempo retiramos el papel junto con las legumbres y horneamos de nuevo 5 min a 190ºC hasta que estén doraditas. Aquí el olor a mantequilla lo inhunda ya todo.

La/s sacamo/s del horno y reservamos hasta rellenar....................................................................................

Para el relleno:

• 2 zanahorias
• 150 gr de judías verdes( para esto las prefiero redondas pero si no hay pues cuadradas) a ser posibles frescas, si no pues de bote
• 150 gr de guisantes frescos( si no hay pues congelados o de bote)
• 3 huevos
• 200 ml de nata para cocinar
• Sal

Cocemos al vapor las verduritas hasta que estén al dentes y una vez las tengamos reservamos.

Batimos los huevos junto con la nata y le añadimos a esto las verduras, salamos y removemos bien para que todo se mezcle.

Rellenamos la/s tartaleta/s con esta masa y metemos al horno hasta que cuaje que para las tartaletas individuales han sido 15 min aproximadamente a 190º C.

Para la mermelada de cebolla:

• 900 gr de cebollas moradas
• Aceite
• 1 cda de azúcar moreno
• 2 cdas de vinagre balsámico de módena
• Sal  y pimienta blanca
• Agua

Pelamos y troceamos finamente las cebollas, las ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y dejamos que se pochen sin coger color.

Cuando estén bien pochaditas le añadimos el azúcar y cocemos 5 min; pasado este tiempo cubrimos con agua y cuando llege a ebullicíón bajamos el fuego al mínimo y por lo menos 1 hora hasta que veamos que el agua se ha evaporado.

En este punto cuando está que no tiene casi agua le añadimos las cuharadas de vinagre, salpimentamos y cocemos al mínimo 5 min.

Si queremos trituramos o bien la dejamos pochada en casi puré.

Las quiches las tomamos calentitas o templadas y si queremos las cubrimos con una capa de mermelada de cebolla que es espectacular como queda. Todo un espectáculo de sabores que nos hará querer repetir.