Perrunillas

Si, ya se que hace bastante calor para ciertos tipos de bollos como pueden ser las perrunillas; para mí son unos bollitos realmente deliciosos y no he podido resistirme a prepararlos.

El otro día un grupo de amigas comentaron las perrunillas tan deliciosas que otra amiga había preparado para llevar a la romería de su pueblo. En cuanto esta información llegó a mi cabecita ya no ha parado hasta pedirle a Tony la receta y ella que es un encanto y una buenaza me la ha dado sin dilación, de todas formas el origen de la receta es de Antonio Granero un magnífico chef extremeño.

El desayuno de esta mañana ha sido una maravilla, con un tazón de leche con perrunillas y acariciados por los 19ºC de un magnífico sol. Son esos momentos en los que el pensamiento se detiene y sólo puedes saborear y llenarte del ahora.

Ingredientes y elaboración:

• 900 gr de harina de repostería
• 500 gr de manteca de cerdo
• 350 gr de azúcar y algo más para espolvorear
• 3 yemas de huevo
• Claras semibatidas

Debemos tener la manteca de buenísima calidad a temperatura ambiente. La mezclamos en un bol amplio con el azúcar y con una cuchara de palo removemos muy bien hasta que queden bien integradas.Debemos obtener una mezcla suave, homogénea que no nos cueste mover con la cuchara.

Seguidamene vamos agregando de una en una las yemas y las removemos bien y hasta que una no esté bien integrada no añadimos la otra.

A continuación vamos agregándole la harina poco a poco y siempre envolviendo con la cuchara hasta que veamos que nos cuesta trabajo que amasaremos con las manos.

La masa obtenida es grasa y se desmorona con facilidad pero es muy maleable a las manos por la grasa de la manteca.

La masa la introducimos en la nevera 30 min.

Pasado este tiempo la sacamos del frío y comenzamos a formar las perrunillas de la siguiente manera:

• Cogemos porciones de masa de unos 50 gr.
• Hacemos una bolita con ella
• A esta bolita le damos forma de croquetita del tamaño del dorso de nuestra mano a lo ancho.
• Ponemos el dedo índice sobre la croquetita y presionando hacia bajo balanceamos el dedo hacia un lado y el otro
• Quedará de una forma aplastadita y con un hoyito que la atraviesa de haber presionado con el dedo.
• Las vamos pintando con la clara de huevo y las espolvoreamos con azúcar.
• Las horneamos durante 15 min justos a 200ºC con horno precalentado.

Una delicia de mi tierra extremeña y adornando la mesa unas espigas de trigo recién cortadas de la siembra.