Libritos de pencas de acelgas

Aprovechemos  todo aquello que nos ofrece la Tierra con tanta generosidad, de una manera sostenible y consciente.Alimentemos nuestro organismo de la manera más natural e inteligente,los recursos son innumerables y puestos a nuestra disposición.

De un sencillo manojo de acelgas, podemos crear muchísimos platos diferentes.  Elaborando desde  algo sencillo hasta propuestas más elaboradas y sofisticadas.Para la receta de hoy, he comprado un manojo de acelgas de hojas anchas y muy verdes porque lo que iba buscando era que tuviesen unas pencas anchas para poderlas rellenar.Una receta sencilla, sin dificultades y con un resultado estupendo.

Ingredientes y elaboración:

• Pencas de acelga
• Queso en lonchas {el que más os guste}
• Jamón cocido
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

En primer lugar preparamos las hojas de las acelgas para obtener las pencas.Separamos las hojas quedando la pencas libres de ellas y las limpiamos.Cogemos un cuchillo y desde la base de la penca tiramos para eliminar los filamentos que le sobran.Las lavamos bien y reservamos.

Cuando las tengamos todas limpias, las partimos a la mitad o en tres, según lo largas que sean y las cocemos al vapor hasta que estén tiernas.Las sacamos y las  pasamos por un golpe de agua fría y reservamos.Debemos tener en cuenta que deben quedarnos pares para poder formar los libritos.

Las vamos colocando por pares en una bandeja y las salamos para a continuación, ir colocando en una de cada par el jamón cocido y el queso cortados al tamaño de la penca.Colocamos la otra encima y la atamos {yo los he atado con tiras de puerro previamente escaldadas}, pero cada uno pude usar el atillo que más le guste.Una vez que tengamos formados todos los libritos los reservamos.

Preparmos tres recipientes para el huevo batido, la harina y el pan rallado.Y en una sartén añadimos aceite de oliva y la ponemos  a calentar.El aceite que esté a una temperatura adecuada ya que si lo calentamos demasiado, el rebozado se quemará.

Vamos pasando los libritos por harina, huevo batido y pan rallado y freimos hasta que el rebozado esté de un color doradito.Los sacamos y los vamos colocando en una bandeja sobre papel absorvente.

Emplatamos y los servimos enseguida bien calentitos, los podemos acompañar de un puré espeso de verduras, de una alioli o una salsa de tomate etc.............

Me han encantado!!!!!!!..................., un beso y que paseis un buen fin de semana.