Pollo en escabeche

El pollo en escabeche "que no escabechado" se prepara en mi casa de toda la vida, es una receta muy socorrida y aún más en verano.Una vez que tenemos el escabeche lo metemos en la nevera y nos puede durar perfectamente entre 8 y 10 días o incluso más.

Ahora que llega el veranito y parece que todos vamos mas ligeros de reloj donde,  si un día nos hemos entretenido tomando una cervecita o llegamos mas tarde de la piscina por ejemplo; pues tenemos ya preparada la comida o la cena.

Por supuesto que para hacer el escabeche existen multitud de formas o más que formas de ingredientes que hacen que varien unas recetas  de otras. A mi hermana en una ocasión una de sus vecinas le dio un atillo de hierbas secas que ya se venden así  y es típico creo que de Barcelona, y es más y si no me equivoco lo reutilizaban para otras veces.

Yo también he modificado la receta de mi madre y le añadido algunas hierbas secas que me encantan y le ha dado al escabeche un magnífico sabor.

Ingredientes y elaboración:

• Un pollo entero cortado en trocitos
• Una cebolla
• Granos de pimienta negra
• Un chorrito de aceite de oliva
• Agua
• 2 huevos
• Harina para rebozar

Para el escabeche:

• Unas hojas secas de romero
• Unas ramitas secas de tomillo
• Una jojita de laurel
• 2 ajos
• Unas hojitas de perejil fresco
• Unas hebritas de azafrán
• Vinagre de vino blanco
• Agua
• Un cazito del caldo de haber cocido el pollo

Una vez que tenemos el pollo bien troceado (a vuestra opción dejarle la piel o no) yo se la quito y mi madre sa la queda...........y bien limpio lo ponemos en la olla expres junto con la cebolla, los granitos de pimienta negra, un pellizco generoso de sal y cubrimos con agua. Dejamos que cueza desde que pita la olla (según la que cada uno tenga y si no teneis pues en una cacerola) unos 15 min. Debe quedar blandito pero no en exceso para que no se deshaga.

Lo sacamos de la olla y lo ponemos a escurrir un ratito hasta que esté sequito.Reservamos un cazo del caldo de la cocción.

A continuación lo rebozamos por harina y por huevo y lo freímos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Simplemente dorar el rebozado.

Lo vamos colocando en una fuente amplia y honda para poder añadir el escabeche.

En el mortero majamos los ajos con el perejil bien lavadito y un pellizquito de sal, cuando esté bien majadito se lo añadimos al pollo junto con la ramita de laurel, las hierbas secas, las hebras de azafrán.

Todo esto lo regamos con un buen chorro de vinagre ( a mi me gusta fuertecito) y lo cubrimos con agua. Lo menemaos bien para que las hebritas de azafrán desprendan su color y se amalgamen todos los ingredientes.

Lo dejamos un mínimo de 12 horas hasta poder comerlo. Debemos darle tiempo para que tome sabor y fuerza el escabeche.

Esta es mi manera de preparlo y se que hay personas que le ponen limón que a mi no me gusta o le agregan más hierbas aromáticas. Es versátil y acepta las variantes.